Pasta e Fagioli(पास्ता ए फागिओली (Pasta e Fagioli))
पास्ता ए फागिओली, जिसका अर्थ है 'पास्ता और बीन्स', एक प्रिय इतालवी आरामदायक भोजन है जिसकी विनम्र किसान मूल का है। यह हार्दिक सूप या स्टू अपने मुख्य अवयवों के सरल फिर भी गहरे स्वाद को दर्शाता है, जो इटली भर में विभिन्न पास्ता आकार, बीन की किस्मों और पैन्सेटा जैसे वैकल्पिक परिवर्धन के साथ क्षेत्रीय रूप से भिन्न होता है।
🧂 सामग्री
- 300 g सूखे बोरलोटी या कैनेलिनी बीन्स(रात भर या कम से कम 8 घंटे भिगोए हुए, फिर पानी निकालकर धो लें)
- 150 g जैतून का तेल(एक्स्ट्रा वर्जिन)
- 100 g पैन्सेटा(कटा हुआ (वैकल्पिक, शाकाहारी संस्करण के लिए, छोड़ दें और पार्मेज़ान का टुकड़ा इस्तेमाल करने पर विचार करें))
- 1 sprig पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves गाजर(बारीक कटी हुई)
- 2 tbsp अजवाइन की डंठल(बारीक कटी हुई)
- 3 tbsp लहसुन(पिसा हुआ)
- 1.5 L टमाटर का पेस्ट(Low sodium preferred, to control saltiness.)
- to taste सूखी सफेद शराब(वैकल्पिक, डीग्लेज़िंग के लिए)
- to taste चिकन या सब्जी का शोरबा
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: यदि सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे रात भर भिगोए हुए हैं और अच्छी तरह धो लिए गए हैं। यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें निकाल कर अच्छी तरह धो लें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 8 hours (overnight) - 2
सुगंधित सामग्री और पैन्सेटा को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। यदि पैन्सेटा का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे डालें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह कुरकुरा न हो जाए और इसकी चिकनाई न निकलने लगे। एक छेद वाले चम्मच से पैन्सेटा निकाल कर एक तरफ रख दें, चिकनाई को बर्तन में ही रहने दें। बारीक कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन को बर्तन में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। पिसा हुआ लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े डालकर एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
डीग्लेज़ करें और तरल पदार्थ डालें: यदि सफेद शराब का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बर्तन में डालें और नीचे से भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच कर निकाल लें। इसे उबलने दें और लगभग आधा कम होने तक पकने दें। टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं, जिससे इसका रंग और स्वाद गहरा हो जाएगा। चिकन या सब्जी का शोरबा, कटे हुए टमाटर (उनके रस सहित), और 2 कप पानी डालें। तेज पत्ते और रोजमेरी की टहनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 7 minutes - 4
बेस को उबालें: आँच को कम कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, और सूप को कम से कम 1 घंटे तक या बीन्स के नरम होने तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि उबालते समय सूप बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 3 minutes - 5
सूप को गाढ़ा करें (वैकल्पिक): अधिक मलाईदार बनावट के लिए, बर्तन से लगभग 1 से 1.5 कप बीन्स और शोरबा सावधानी से निकालें। इस हिस्से को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें या सीधे बर्तन में इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक प्यूरी करें। प्यूरी किए हुए मिश्रण को बर्तन में वापस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यह कदम वैकल्पिक है लेकिन समृद्धि को बहुत बढ़ाता है।
⏱️ 5 minutes - 6
पास्ता पकाएं: सूप को फिर से हल्के से उबाल लें। सूखा डिटालिनी पास्ता डालें और गुच्छे बनने से रोकने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। पास्ता पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं, आमतौर पर 8-10 मिनट, जब तक कि पास्ता अल डेंटे न हो जाए। पास्ता पकते समय तरल को सोख लेगा, इसलिए स्थिरता की निगरानी करें और यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है तो अधिक पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 7
तैयार करें और परोसें: अलग रखा हुआ पका हुआ पैन्सेटा (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सूप को सीज़न करें। तेज पत्ते और रोजमेरी की टहनी को हटा दें और फेंक दें। गर्म पास्ता ए फागिओली को कटोरे में परोसें। यदि चाहें तो ताज़ा कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़ से गार्निश करें। डुबोने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 10 minutes - 8
Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें, विशेष रूप से अच्छा जैतून का तेल और स्वादिष्ट शोरबा।
- ✓यदि सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो रात भर भिगोना समान रूप से पकाने और पचने में आसान बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। वैकल्पिक रूप से, एक त्वरित भिगोने की विधि का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓पास्ता को ज्यादा न पकाएं; यह अल डेंटे होना चाहिए क्योंकि यह गर्म सूप में नरम होता रहेगा।
- ✓पास्ता ए फागिओली की स्थिरता व्यक्तिगत पसंद का मामला है। अपनी वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए पानी या शोरबा की मात्रा समायोजित करें।
- ✓शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, पैन्सेटा छोड़ दें और सब्जी का शोरबा इस्तेमाल करें। शोरबा में उबाला गया पार्मेज़ान का टुकड़ा गहराई जोड़ सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में अतिरिक्त साग के लिए एक मुट्ठी भर कटा हुआ केल या पालक डालें।
- अतिरिक्त स्वाद की जटिलता के लिए कटा हुआ ज़ुकिनी या थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ सौंफ जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- ओरज़ो, आकिनी डि पेपे, या छोटे शैल जैसे विभिन्न छोटे पास्ता आकृतियों के साथ प्रयोग करें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में टमाटर प्यूरी की एक चुटकी या तरल पदार्थ डालने से पहले थोड़ी मात्रा में सोफ़्रिटो (बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन) पकाया जाता है।