Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana नेपल्स का एक पारंपरिक इतालवी ईस्टर टार्ट है, जो अपने बनावट और सुगंध के अनूठे मिश्रण के लिए मनाया जाता है। इस समृद्ध मिठाई में रिकोटा चीज़, पके हुए गेहूं के दाने (ग्रानो कोटो), कैंडिड खट्टे फल और सुगंधित ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के मलाईदार मिश्रण से भरी एक नाजुक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री होती है, जो वसंत और पुनर्जन्म की भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 400 g मैदा(लगभग 450 ग्राम, छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 500 g दानेदार चीनी(लगभग 350 ग्राम, विभाजित)
- 5 ठंडा बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 225 ग्राम, क्यूब्स में कटा हुआ)
- 250 g बड़े अंडे(विभाजित)
- 2 tbsp अंडे की जर्दी(Adjust to taste, as its flavor can be potent.)
- 100 g दूध(लगभग 240 मिली)
- 1 tsp पके हुए गेहूं के दाने (Grano Cotto)(लगभग 630 ग्राम; डिब्बाबंद या जार में उपलब्ध)
- 1 tsp बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 28 ग्राम)
- 500 g बारीक समुद्री नमक(Homemade or good quality store-bought. Needs to be enough for the base and lattice top.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, 1/3 कप (65 ग्राम) दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें और पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे के मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक कि वह मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। एक छोटे कटोरे में, 1 पूरा अंडा, 1 अंडे की जर्दी और नींबू का छिलका फेंटें। इसे धीरे-धीरे आटे के मिश्रण में डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक समेकित आटा न बन जाए। ज़्यादा न मिलाएं। आटे को दो हिस्सों में बाँट लें, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा (लगभग 2/3 और 1/3)। प्रत्येक हिस्से को डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
गेहूं के दाने पकाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, पके हुए गेहूं के दाने (ग्रानो कोटो), दूध, 2 बड़े चम्मच (28 ग्राम) दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन, बारीक समुद्री नमक और संतरे का छिलका मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक या मिश्रण गाढ़ा होकर दलिया जैसा हो जाए, तब तक पकाएं। आंच से उतारें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह एक दिन पहले किया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes - 3
भरने की तैयारी करें: एक बड़े कटोरे में, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ रिकोटा चीज़ और शेष 1 1/4 कप (250 ग्राम) दानेदार चीनी को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना और मलाईदार न हो जाए। ठंडा किया हुआ गेहूं के दाने का मिश्रण मिलाएं। ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर, कटा हुआ कैंडिड खट्टे छिलके और वैकल्पिक दालचीनी डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। एक अलग कटोरे में, 2 पूरे अंडे और 3 अंडे की जर्दी को हल्का फेंट लें। फेंटे हुए अंडों को धीरे-धीरे रिकोटा मिश्रण में मिलाएं। कटोरे को ढक दें और स्वादों को मिलने देने के लिए मिश्रण को रात भर, या कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
Pastiera को असेंबल करें: अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। 9-इंच (23 सेमी) स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन या डीप-डिश पाई प्लेट को हल्के ढंग से ग्रीस करें। हल्के मैदा लगे सतह पर, चिल्ड आटे के बड़े हिस्से को एक गोले में बेल लें जो आपके तैयार पैन के नीचे और किनारों को लाइन करने के लिए पर्याप्त बड़ा हो। आटे को सावधानी से पैन में स्थानांतरित करें, इसे नीचे और किनारों तक धीरे से दबाएं। अतिरिक्त आटा ट्रिम करें। चिल्ड मिश्रण को पेस्ट्री-लाइन वाले पैन में डालें, इसे समान रूप से फैलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
जालीदार टॉप बनाएं: बचे हुए छोटे आटे के हिस्से को बेल लें। पेस्ट्री व्हील या चाकू का उपयोग करके, आटे को पतली पट्टियों (लगभग 1/2 इंच या 1.5 सेमी चौड़ी) में काट लें। जाली बनाने के लिए पट्टियों को भरने के ऊपर एक क्रिसक्रॉस पैटर्न में व्यवस्थित करें। यदि चाहें तो आप सजावटी आकार बनाने के लिए कुकी कटर का भी उपयोग कर सकते हैं। सील करने के लिए धीरे से पट्टियों के सिरों को नीचे की परत के किनारे पर दबाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
Pastiera को बेक करें: किसी भी संभावित टपकाव को पकड़ने के लिए असेंबल किए हुए Pastiera को बेकिंग शीट पर रखें। 65-70 मिनट तक या क्रस्ट के सुनहरा भूरा होने और भरावन के जमने तक बेक करें। यदि क्रस्ट बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो Pastiera को एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला कर दें। बेक होने के बाद, ओवन से निकालें और वायर रैक पर पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। परोसने से पहले Pastiera को कम से कम कई घंटों, या अधिमानतः रात भर, आराम देना पारंपरिक है ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सकें।
⏱️ 2 minutes - 7
परोसें: ठंडा और आराम करने के बाद, Pastiera को पैन से सावधानी से निकाल लें। परोसने से ठीक पहले पिसी हुई चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। Pastiera Napoletana कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसने में स्वादिष्ट लगता है।
⏱️ 15 minutes - 8
Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 9
Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.
⏱️ 3-4 hours - 10
Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.
⏱️ 12-24 hours - 11
To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि आपका रिकोटा बहुत अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ हो ताकि पानी जैसा भरावन न बने। आप इसे कई घंटों या रात भर रेफ्रिजरेटर में चीज़क्लोथ से लाइन की हुई एक महीन छलनी में रख सकते हैं।
- ✓Pastiera Napoletana के स्वाद तब और भी गहरे और अच्छे हो जाते हैं यदि इसे एक या दो दिन पहले बनाया जाए। यही कारण है कि इसे पारंपरिक रूप से ईस्टर रविवार से पहले तैयार किया जाता है।
- ✓यदि आपको कैंडिड सिट्रॉन नहीं मिल रहा है, तो अच्छी गुणवत्ता वाले मिश्रित कैंडिड खट्टे छिलके या अतिरिक्त संतरे के छिलके का उपयोग प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है।
- ✓ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर बहुत तीव्र हो सकता है; अनुशंसित मात्रा से शुरू करें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, क्योंकि कुछ ब्रांड दूसरों की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में सिट्रॉन के अतिरिक्त या उसके स्थान पर कैंडिड संतरे के छिलके शामिल होते हैं।
- सुगंध की एक अतिरिक्त परत के लिए भरावन में थोड़ी मात्रा में वेनिला एक्सट्रेक्ट या वेनिला फली मिलाई जा सकती है।
- तेजी से तैयारी के लिए, कुछ आधुनिक व्यंजनों में गेहूं के दानों के बजाय क्रीमी होने तक पके हुए आर्बोरियो चावल का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।