Pizza Napoletana
Pizza Napoletana इटली की सबसे खास पिज़्ज़ा है, जिसकी शुरुआत नेपल्स से हुई और इसे यूनेस्को द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसकी पहचान इसके नरम, मुलायम क्रस्ट और फूले हुए किनारों (कॉर्निसिओन) से होती है, जिसे सादे, उच्च-गुणवत्ता वाले सामग्रीयों से सजाया जाता है जो आटे के स्वाद को बढ़ाते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g Tipo 00 flour(plus extra for dusting. Caputo Pizzeria or Nuvola are highly recommended.)
- 325 ml Water(Room temperature, approximately 60% hydration)
- 15 g Fine sea salt(about 5 teaspoons)
- 3 g Fresh yeast(or 0.5g instant dry yeast)
- 400 g San Marzano DOP tomatoes(Whole peeled, crushed by hand)
- 200 g Fresh basil leaves(plus extra for garnish)
- 1 small bunch Buffalo mozzarella(or Fior di Latte, torn into pieces)
- 1 tbsp Extra virgin olive oil(plus extra for drizzling)
👨🍳 निर्देश
- 1
Dough Preparation: एक बड़े कटोरे में पानी और नमक मिलाएं, नमक के पूरी तरह घुलने तक चलाएं। खमीर डालें और धीरे से मिलाएं। धीरे-धीरे लगभग 10% आटा डालें और तब तक मिलाएं जब तक एक चिकना घोल न बन जाए। फिर, बाकी आटा धीरे-धीरे डालना शुरू करें, अपने हाथों से या स्टैंड मिक्सर से आटा हुक के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि खुरदरा आटा न बन जाए। आटे को चिकना, लोचदार और हल्का दबाने पर वापस आ जाने तक लगभग 15-20 मिनट हाथ से (या मिक्सर में 10-12 मिनट) गूंथना जारी रखें। आटा नरम और लचीला महसूस होना चाहिए।
⏱️ 20 minutes - 2
Bulk Fermentation: आटे को एक गेंद का आकार दें और इसे हल्के तेल लगे कटोरे में रखें। प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे या जब तक उसका आकार लगभग आधा न बढ़ जाए, तब तक आराम करने दें। यह प्रारंभिक किण्वन स्वाद और बनावट विकसित करने में मदद करता है।
⏱️ 24-72 hours - 3
Portioning and Cold Fermentation: आटे को हल्के से गुंथे हुए सतह पर धीरे से पलटें। इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक का वजन लगभग 200-280g हो। प्रत्येक हिस्से को किनारों को नीचे मोड़कर एक कसकर गेंद का आकार दें। आटे की गेंदों को एक ढके हुए कंटेनर में या गुंथे हुए ट्रे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके फैलने के लिए जगह हो। सर्वोत्तम स्वाद विकास और अधिक सुपाच्य क्रस्ट के लिए कम से कम 24 घंटे, और 48 घंटे तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 2-3 hours - 4
Bringing to Room Temperature: आप पिज़्ज़ा पकाने की योजना बना रहे हैं, उससे लगभग 3-4 घंटे पहले, आटे की गेंदों को फ्रिज से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें। यह ग्लूटेन को आराम करने देता है और आटे को फैलाना आसान बनाता है।
⏱️ 1 hour - 5
Sauce Preparation: सैन मार्ज़ानो टमाटर का डिब्बा खोलें और उन्हें कटोरे में हाथ से धीरे-धीरे कुचलें जब तक कि वे ज्यादातर चिकने न हो जाएं, थोड़ी बनावट बाकी रहे। ताज़ी तुलसी की पत्तियां, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाएं। सॉस को न पकाएं; यह पिज़्ज़ा पर पकेगा।
⏱️ 2 minutes - 6
Oven Preheating: अपने ओवन को उसकी उच्चतम संभव तापमान (लकड़ी से जलने वाले ओवन के लिए आदर्श रूप से 430-500°C / 800-930°F, या आपके घर के ओवन जितना भी गर्म हो, आमतौर पर 260-290°C / 500-550°F) पर प्रीहीट करें। यदि घर के ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपरी रैक पर एक पिज़्ज़ा स्टोन या स्टील रखें और इसे कम से कम 45-60 मिनट तक प्रीहीट करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बहुत गर्म है।
⏱️ 2 minutes - 7
Shaping the Pizza: अपनी काम करने की सतह और एक आटे की गेंद को हल्का सा गुंथे। आटे के केंद्र पर धीरे से दबाएं, कॉर्निसिओन बनाने के लिए किनारों को थोड़ा मोटा छोड़ दें। गुरुत्वाकर्षण और कोमल हलचल का उपयोग करके, आटे को लगभग 10-12 इंच (25-30 सेमी) व्यास तक हाथ से सावधानी से फैलाएं। रोलिंग पिन का उपयोग करने से बचें, क्योंकि इससे क्रस्ट की हवा निकल जाएगी।
⏱️ 1-7 minutes - 8
Topping the Pizza: फैलाए हुए आटे को हल्के से गुंथे हुए पिज़्ज़ा पील या चर्मपत्र कागज के टुकड़े पर स्थानांतरित करें। बेस पर सैन मार्ज़ानो टमाटर की सॉस की एक पतली परत फैलाएं, किनारों के लिए एक बॉर्डर छोड़ दें। फटे हुए भैंस मोज़ेरेला (या फियोर दी लाटे) को सॉस पर समान रूप से वितरित करें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुछ और ताज़ी तुलसी की पत्तियां और कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कुछ बूंदों से समाप्त करें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विशेष रूप से नरम और थोड़ी चबाने वाली नेपोलिटन क्रस्ट प्राप्त करने के लिए '00' आटे का उपयोग महत्वपूर्ण है।
- ✓लंबा ठंडा किण्वन जटिल स्वाद और सुपाच्य आटा विकसित करने की कुंजी है।
- ✓क्रस्ट पर विशिष्ट चीते के धब्बे (कालापन) प्राप्त करने और पिज़्ज़ा को जल्दी पकाने के लिए एक बहुत गर्म ओवन आवश्यक है।
- ✓पिज़्ज़ा को टॉपिंग से ओवरलोड करने से बचें; नेपोलिटन पिज़्ज़ा सादगी और उसके मुख्य सामग्रीयों की गुणवत्ता का उत्सव मनाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Pizza Marinara: मोज़ेरेला और परमेसन चीज़ को छोड़ दें। केवल टमाटर सॉस, लहसुन के टुकड़े, ओरिगैनो और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से टॉप करें।
- आटे में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल (लगभग 2 बड़े चम्मच) मिलाने से यह घर के ओवन के लिए थोड़ा अधिक लचीला हो सकता है, हालांकि यह कड़ाई से पारंपरिक नहीं है।