Tagliatelle al Ragù
Tagliatelle al Ragù एक प्रतिष्ठित इतालवी व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र, विशेष रूप से बोलोग्ना से हुई है। इसमें ताज़े अंडे वाले टैग्लियाटेल पास्ता को धीमे-धीमे पके हुए मांस की गाढ़ी चटनी, जिसे रागू कहा जाता है, में लपेटा जाता है। यह व्यंजन इतालवी आरामदायक भोजन का एक मुख्य आधार है, जिसे इसके गहरे स्वाद और संतोषजनक बनावट के लिए सराहा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g Pancetta(बारीक कटा हुआ। बिना स्मोक्ड वाला बेहतर है।)
- 200 g Olive Oil
- 200 g Yellow Onion(बारीक कटा हुआ)
- 30 g Carrots(बारीक कटा हुआ)
- 150 ml Celery Stalks(बारीक कटा हुआ)
- 200 ml Ground Beef(मोटा पिसा हुआ, 80% लीन)
- 300 ml Ground Pork(मोटा पिसा हुआ)
- 600 g Dry Red Wine(जैसे संगियोवेसे या चियांटी)
- to taste Whole Milk
- to taste Tomato Passata
- 2 tbsp Beef Stock(कम सोडियम वाला)
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉफ्रीटो तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे हुए पैंसेटा को डालें और लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि उसका फैट निकलना शुरू न हो जाए। बर्तन में बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। सब्जियों के नरम और पारभासी होने तक, लेकिन भूरे न होने तक, धीरे-धीरे 8-10 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 15 minutes - 2
मांस को ब्राउन करें: आंच को मध्यम-तेज करें। बर्तन में कीमा बनाया हुआ बीफ और कीमा बनाया हुआ पोर्क डालें। लकड़ी के चम्मच से मांस को तोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से ब्राउन न हो जाए और सारा तरल सूख न जाए। पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। अतिरिक्त ग्रीस निकाल दें।
⏱️ 20 minutes - 3
डीग्लेज़ करें और चटनी बनाएं: रेड वाइन डालें और तले हुए टुकड़ों को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले को खुरचें। वाइन को उबलने दें और लगभग 80% तक कम होने दें, जब तक कि शराब की गंध न चली जाए। टोमेटो पेस्ट डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट तक पकाएं। टोमेटो पासाटा, बीफ स्टॉक, दूध, कसा हुआ जायफल और तेज पत्ता डालें। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
⏱️ 10 minutes - 4
रागू को उबालें: चटनी को धीरे-धीरे उबलने दें। आंच को धीमा कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें, और इसे कम से कम 2.5 से 3 घंटे तक पकने दें, चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। चटनी गाढ़ी और मलाईदार होनी चाहिए। यदि यह बहुत सूखी हो जाती है, तो थोड़ा और बीफ स्टॉक या पानी डालें। आदर्श स्थिरता एक घना, स्टू जैसा सॉस है।
⏱️ 5 minutes - 5
टैग्लियाटेल पकाएं: रागू खत्म होने से लगभग 15 मिनट पहले, उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में अच्छी मात्रा में नमक डालकर उबाल लें। ताज़े टैग्लियाटेल पास्ता डालें और 2-4 मिनट तक या अल डेंटे होने तक पकाएं। यदि सूखे टैग्लियाटेल का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, लेकिन अल डेंटे का लक्ष्य रखें।
⏱️ 10 minutes - 6
तैयार करें और परोसें: रागू से तेज पत्ता निकाल दें। लगभग 1 कप स्टार्च वाला पास्ता का पानी बचा कर रखें। टैग्लियाटेल को छान लें और सीधे रागू वाले बर्तन में डालें। हर पास्ता स्ट्रैंड को कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। यदि चटनी बहुत गाढ़ी लगती है, तो इसे इमल्सीफाई करने और चमकदार कोटिंग बनाने में मदद करने के लिए बचाए हुए पास्ता पानी का एक छींटा डालें। ताज़े कसे हुए पारमिगियानो-रेजियानो चीज़ की उदार मात्रा के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 3 hours - 4 hours - 7
Season and Finish: Taste the ragù and season generously with salt and freshly ground black pepper. The sauce should be deeply savory.
⏱️ 5 minutes - 8
Cook the Tagliatelle: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Add the fresh tagliatelle and cook according to package directions, usually only 2-4 minutes, until al dente (tender but with a slight bite). Reserve about 1 cup of the pasta cooking water before draining.
⏱️ 5 minutes - 9
Combine and Serve: Drain the tagliatelle and add it directly to the pot with the ragù. Toss well to coat every strand of pasta. If the sauce seems too thick, add a little of the reserved pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches your desired consistency. Serve immediately, optionally with a grating of Parmigiano-Reggiano cheese.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी ज़्यादा स्वादिष्ट स्वाद के लिए, बीफ और पोर्क का मिश्रण उपयोग करें, या पैंसेटा के साथ बारीक कटे हुए चिकन लिवर डालने पर विचार करें।
- ✓रागू जितने लंबे समय तक उबलेगा, उसका स्वाद उतना ही गहरा और जटिल होता जाएगा। धीमे और कम आंच पर पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓ताज़े, उच्च-गुणवत्ता वाले सामग्री, विशेष रूप से मांस और टमाटर का उपयोग, अंतिम व्यंजन को काफी बढ़ा देगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी सब्जियाँ बहुत बारीक कटी हुई हों, क्योंकि वे लंबी पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनिवार्य रूप से चटनी में घुल जानी चाहिए।
- ✓पास्ता पकाते समय, पानी को अच्छी मात्रा में नमकीन करना याद रखें, क्योंकि यह पास्ता को अंदर से सीज़न करता है। पास्ता को चटनी से बांधने में मदद करने के लिए कुछ पास्ता पानी बचा लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- त्वरित संस्करण के लिए, उबालने का समय 1.5 से 2 घंटे तक कम करें, हालांकि स्वाद की गहराई कम स्पष्ट होगी।
- हालांकि पारंपरिक रूप से टैग्लियाटेल के साथ परोसा जाता है, यह रागू फेटुसिनी या पाप्पर्डेल जैसे अन्य ताज़े अंडे वाले पास्ता के साथ भी उत्कृष्ट है, या लज़ान्या के लिए भरावन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।