Torta Caprese
Torta Caprese, कैपरी द्वीप से उत्पन्न, एक गाढ़ा, बिना आटे का चॉकलेट और बादाम केक है। यह घना, फजी (fudgy) डेज़र्ट उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री की सरलता का प्रमाण है, जो अपने तीव्र स्वाद और नमबनेपन के लिए जाना जाता है। यह नेपल्स के व्यंजनों में एक पसंदीदा क्लासिक है, जिसे अक्सर पारंपरिक केक बैटर में आटा डालना भूल जाने से गलती से बनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g कड़वा या सेमी-स्वीट चॉकलेट(70% कोको सामग्री अनुशंसित, बारीक कटा हुआ)
- 150 g बिना नमक वाला मक्खन(नरम किया हुआ)
- 150 g दानेदार चीनी(अलग-अलग)
- 4 बड़े अंडे(जर्दी और सफेदी में अलग किए हुए, कमरे के तापमान पर)
- 150 g बारीक पिसे हुए बादाम का आटा(चिकनी बनावट के लिए उबले हुए बादाम पसंद किए जाते हैं)
- for dusting नमक(एक चुटकी)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन प्रीहीट करें और पैन तैयार करें: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 9-इंच (23 सेमी) स्प्रिंगफॉर्म पैन को मक्खन से ग्रीस करें और कोको पाउडर से हल्के से डस्ट करें या आसानी से निकालने के लिए नीचे पार्चमेंट पेपर लगाएँ।
⏱️ 5 minutes - 2
चॉकलेट और मक्खन पिघलाएं: बारीक कटे हुए चॉकलेट और नरम मक्खन को एक साथ धीरे-धीरे पिघलाएं। यह एक हीटप्रूफ कटोरे में उबलते पानी के पैन के ऊपर (डबल बॉयलर विधि) रखकर किया जा सकता है, चिकना होने तक कभी-कभी हिलाते रहें। वैकल्पिक रूप से, इसे माइक्रोवेव में 20-सेकंड के अंतराल में पिघलाएं, हर बार हिलाते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
अंडे की जर्दी का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी और आधी दानेदार चीनी (85 ग्राम) को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट। ठंडे चॉकलेट-मक्खन मिश्रण, नमक और वैनिला एक्सट्रेक्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) को तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
⏱️ 7 minutes - 4
बादाम का आटा मिलाएं: चॉकलेट-जर्दी मिश्रण में बारीक पिसे हुए बादाम का आटा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि यह मिल न जाए और चिकना न हो जाए। ज्यादा न मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
अंडे की सफेदी फेंटें: एक अलग, साफ कटोरे में, मध्यम-तेज़ गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके अंडे की सफेदी फेंटें। धीरे-धीरे बाकी दानेदार चीनी (85 ग्राम) डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि सख्त, चमकदार चोटियाँ न बन जाएँ। अधिकतम वॉल्यूम प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें कि कटोरा और बीटर किसी भी वसा से मुक्त हों।
⏱️ 3 minutes - 6
अंडे की सफेदी को मिलाएं: चॉकलेट-बादाम बैटर को हल्का करने के लिए फेंटे हुए अंडे की सफेदी का लगभग एक-तिहाई हिस्सा धीरे-धीरे मिलाएं। फिर, बचे हुए अंडे की सफेदी को दो और बार, स्पैचुला और धीरे-धीरे गति का उपयोग करके, तब तक सावधानी से मिलाएं जब तक कि सफेद लकीरें न रह जाएं। ज्यादा मिलाने से बचें, क्योंकि इससे बैटर बैठ सकता है।
⏱️ 30-35 minutes - 7
केक बेक करें: बैटर को तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें और ऊपरी सतह को समान रूप से चिकना करें। 40-45 मिनट तक या किनारों के सेट होने और बीच में डाली गई टूथपिक पर नम crumbs (गीला बैटर नहीं) निकलने तक बेक करें। ऊपर थोड़ा क्रैक हो सकता है।
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए 60-70% कोको सामग्री वाली उच्च-गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓अंडे की सफेदी को ठीक से फेंटने के लिए सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों।
- ✓केक को ज्यादा बेक न करें; नम, फजी बनावट के लिए थोड़ा नरम केंद्र वांछनीय है।
- ✓चीनी को घुलने से रोकने के लिए पिसी हुई चीनी से डस्ट करने से पहले केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- ✓आसानी से निकालने के लिए, स्प्रिंगफॉर्म पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करने की अत्यधिक सलाह दी जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चॉकलेट के स्वाद को बढ़ाने के लिए चॉकलेट मिश्रण में एक चम्मच एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं।
- चमकीले, खट्टे स्वाद के लिए बैटर में एक नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं।
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए चॉकलेट मिश्रण में रम, अमायरेटो, या ग्रैंड मार्नियर जैसे लिकर की एक बूंद डाली जा सकती है।