Jamaican Callaloo and Saltfish Bake(जमैकन कैलालू और साल्टफिश बेक)
एक नमकीन बेक्ड डिश जो कैलालू के जीवंत स्वाद को साल्टफिश की खारी, परतदार बनावट के साथ जोड़ती है, अक्सर नारियल के दूध और मसालों से समृद्ध होती है जो एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 250 g नमकीन कॉड (साल्टफिश)(भिगोया हुआ और कांटों से निकाला हुआ)
- 500 g कैलालू(ताजा, कटा हुआ (या फ्रोजन, पिघला हुआ))
- 1 cup नारियल का दूध(फुल फैट)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 medium शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई (किसी भी रंग की))
- 2 stalks हरे प्याज(कटे हुए)
- 1 tsp अजवायन (थाइम)(ताजी पत्तियां)
- 0.5 small स्कोच बोनट मिर्च(बारीक कटी हुई (कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें))
- 2 large अंडे(फेंटे हुए)
- 2 tbsp मैदा
- 1 tbsp मक्खन या तेल
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
नमकीन कॉड को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, पानी को कई बार बदलें। पानी निकाल कर, धो लें और नमक कम करने के लिए लगभग 10 मिनट तक ताजे पानी में उबालें। पानी निकालें, टुकड़े करें और कोई भी हड्डी निकाल दें।
- 2
यदि ताजा कैलालू का उपयोग कर रहे हैं, तो अच्छी तरह धोकर काट लें। यदि फ्रोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो पिघलाकर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 3
एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर मक्खन या तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई शिमला मिर्च और हरे प्याज डालें। 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 4
कटा हुआ अजवायन (थाइम) और बारीक कटी हुई स्कोच बोनट मिर्च डालें। 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 5
कटे हुए साल्टफिश को कड़ाही में डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, इसे और छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
- 6
कटा हुआ कैलालू कड़ाही में डालें। चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह मुरझा न जाए (यदि ताजा है) या गर्म न हो जाए (यदि फ्रोजन है)। नारियल का दूध मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएं।
- 7
आंच से उतार लें। फेंटे हुए अंडे और मैदा मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएँ। काली मिर्च के साथ सीज़न करें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें, मछली की खटास को ध्यान में रखते हुए।
- 8
मिश्रण को चिकनाई लगे बेकिंग डिश में डालें।
- 9
पहले से गरम ओवन में 375°F (190°C) पर 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और बेक सेट न हो जाए।
- 10
परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अत्यधिक नमकीन व्यंजन से बचने के लिए साल्टफिश को ठीक से भिगोना और उबालना महत्वपूर्ण है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि फ्रोजन कैलालू का उपयोग करते समय उसका पानी अच्छी तरह से निकाल दिया गया हो, ताकि बेक पानीदार न बने।
- ✓समृद्ध स्वाद और अधिक मलाईदार बनावट के लिए अच्छे गुणवत्ता वाले फुल फैट नारियल के दूध का उपयोग करें।
- ✓मैदा सामग्री को एक साथ बांधने में मदद करता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से मिल गया है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त गाढ़ापन के लिए पके हुए मक्के के दाने या कटे हुए शकरकंद डालें।
- अतिरिक्त गर्माहट के लिए एक चुटकी पिसा हुआ ऑलस्पाइस मिलाएं।
- उबले हुए हरे केले या तले हुए पकौड़ी के साथ परोसें।