👨‍🍳 निर्देश

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   भिगोए हुए राजमा को धोकर छान लें। यदि नमकीन मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कम से कम 3 घंटे (या रात भर) के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि नमकीनपन कम हो जाए, पानी को कुछ बार बदलें। मांस को छान लें।

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   एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, छाने हुए राजमा, छाना हुआ नमकीन मांस (यदि उपयोग कर रहे हैं), बीफ चक (यदि उपयोग कर रहे हैं), और छिले हुए लहसुन की कलियों को मिलाएँ। 8-10 कप ठंडे पानी से ढक दें।

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   मिश्रण को तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें। ढककर न पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि राजमा और मांस लगभग नरम न हो जाएं, लगभग 1.5 से 2 घंटे। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

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   नारियल का दूध, ऑलस्पाइस बेरी, ताज़ी अजवायन की टहनी, हरा प्याज और साबुत स्कॉच बोनेट मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 30 मिनट और उबालें, ताकि स्वाद मिल जाएं और स्टू थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

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   जब स्टू उबल रहा हो, स्पिनर्स तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, 1 कप मैदा और एक चुटकी नमक मिलाएं। धीरे-धीरे लगभग 1/2 कप ठंडा पानी मिलाएं, जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए। इसे थोड़ा गूंथ लें जब तक कि यह एक साथ न आ जाए, फिर ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।

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   आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें और उन्हें पतले, सिगरेट के आकार के स्ट्रिप्स (स्पिनर्स) में रोल करें। उबलते स्टू में स्पिनर्स डालें और धीरे से उन्हें तरल की सतह के नीचे धकेल दें। ढककर और 15-30 मिनट तक पकाएं, या जब तक स्पिनर्स पक न जाएं और स्टू गाढ़ा न हो जाए।

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   ऑलस्पाइस बेरी, अजवायन की टहनी, हरा प्याज और स्कॉच बोनेट मिर्च निकाल कर फेंक दें। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्टू को सीज़न करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से सफेद चावल पर।