Chanko Nabe(चांको नाबे (सूमो स्टू))
Sumo Wrestler's Hot Pot
चांको नाबे, जिसे अक्सर सूमो स्टू कहा जाता है, एक पौष्टिक और ऊर्जावान जापानी हॉट पॉट व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से सूमो पहलवानों द्वारा तैयार और सेवन किया जाता है। यह उनके कठोर प्रशिक्षण और वजन बढ़ाने के लिए आवश्यक उच्च प्रोटीन और कैलोरी सेवन प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, साथ ही यह विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ एक संतुलित भोजन भी है। यह सामूदायिक व्यंजन सूमो स्थिरों के भीतर भाईचारे और पोषण का प्रतीक है, जिसमें प्रत्येक स्थिर की अक्सर अपनी अनूठी रेसिपी होती है।
🧂 सामग्री
- 500 g चिकन थाई(बिना हड्डी और त्वचा के, छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 300 g कीमा बनाया हुआ चिकन(मीटबॉल के लिए)
- 400 g कॉड फिलेट(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ (या अन्य फर्म सफेद मछली))
- 1/2 medium head झींगा(छिला और साफ किया हुआ)
- 2 L मध्यम-फर्म टोफू(1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 100 ml नापा पत्ता गोभी(पत्तियां अलग की हुई और छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 100 ml गाजर(छिलके उतारे और ¼ इंच मोटी गोलियों में कटी हुई, वैकल्पिक रूप से सजावटी आकृतियों में काटी हुई)
- 50 ml शियाटेक मशरूम(डंठल हटा दिए गए)
- 1 inch piece एनोकी मशरूम(ट्रिम किए हुए)
- 3-4 stalks लीक(सफेद और हल्के हरे हिस्से, तिरछे कटे हुए)
- 200 g स्प्रिंग अनियन(सफेद और हरे हिस्से, 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 medium दाशी स्टॉक(या चिकन शोरबा)
- 1 bunch साके(जापानी चावल की वाइन)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन मीटबॉल तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ चिकन, 2 बड़े चम्मच पैनको, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 कली बारीक कटा हुआ लहसुन, ½ छोटा चम्मच नमक, और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलने तक अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। यदि मिश्रण को गेंदों में बनाना बहुत ढीला लगता है, तो बाकी 5 बड़े चम्मच पैनको धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक कि यह अपना आकार न बना ले। अपने हाथों को थोड़ा गीला करें और मिश्रण को एक इंच (2.5 सेमी) व्यास के छोटे मीटबॉल में आकार दें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, 8 कप दाशी स्टॉक (या चिकन शोरबा), 1/3 कप साके, 1/3 कप मिरिन, 2 छोटे चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, और 2 कली बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। मध्यम आंच पर मिश्रण को उबाल लें। उबाल आने पर, शोरबा का लगभग ½ कप एक छोटे कटोरे में निकाल लें। इस कटोरे में 3 बड़े चम्मच सफेद मिसो पेस्ट डालें और चिकना होने तक फेंटें। पिघले हुए मिसो को शोरबा के मुख्य बर्तन में वापस मिलाएं।
⏱️ 25 minutes - 3
सामग्री का पहला बैच पकाएं: शोरबा को धीरे-धीरे उबलने दें। सावधानी से चिकन थाई, चिकन मीटबॉल, और नापा पत्ता गोभी के मोटे हिस्से (जैसे मोटी सफेद डंठल) डालें। बर्तन को ढक दें और लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें, या जब तक चिकन पक न जाए और मीटबॉल सतह पर तैरने न लगें।
⏱️ 5 minutes - 4
शेष सामग्री डालें: कॉड के टुकड़े, झींगा, टोफू, कटी हुई गाजर, शियाटेक मशरूम, एनोकी मशरूम, लीक, और स्प्रिंग अनियन बर्तन में डालें। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री शोरबा में डूबी हुई हो। ढक दें और 10-15 मिनट और उबलने दें, या जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए, झींगा गुलाबी और पका हुआ न हो जाए, और सब्जियां नरम लेकिन थोड़ी कुरकुरी हों।
⏱️ 7 minutes - 5
स्वाद और परोसें: शोरबा का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और अतिरिक्त सोया सॉस के साथ स्वाद समायोजित करें। चांको नाबे को अलग-अलग सर्विंग बाउल में परोसें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कटोरे में सभी सामग्री का अच्छा मिश्रण हो। तुरंत परोसें, पारंपरिक रूप से बगल में उबले हुए चावल के बड़े कटोरे के साथ।
⏱️ 7 minutes - 6
वैकल्पिक अंतिम कोर्स (शिमेमोनो): सभी ठोस पदार्थ खाने के बाद, बचे हुए स्वादिष्ट शोरबा का उपयोग अंतिम कोर्स बनाने के लिए किया जा सकता है। किसी भी अतिरिक्त ठोस पदार्थ को हटा दें, शोरबा में पके हुए छोटे दाने वाले चावल या उडोन नूडल्स डालें, और तब तक उबालें जब तक कि वे गर्म न हो जाएं। इसे अक्सर भोजन के आरामदायक अंत के रूप में परोसा जाता है।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चांको नाबे की सुंदरता इसकी लचीलेपन में निहित है; अन्य सब्जियों और प्रोटीन जैसे सूअर का मांस, चिकन लिवर, मछली केक (कामोबोको), या कोन्याकू नूडल्स को बदलने या जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- ✓अधिक स्वादिष्ट शोरबा के लिए, आप अपना दाशी बनाने के लिए चिकन की हड्डियों को उबाल कर शुरू कर सकते हैं, हालांकि स्टोर से खरीदा गया दाशी या चिकन शोरबा पूरी तरह से स्वीकार्य है।
- ✓सुनिश्चित करें कि मिसो को मुख्य शोरबा में जोड़ने से पहले पूरी तरह से घुल गया हो ताकि गांठों से बचा जा सके और एक चिकना, सुसंगत स्वाद प्राप्त किया जा सके।
- ✓सूमो परंपरा में शोरबा के आधार में चौपाई वाले मांस (सूअर का मांस, बीफ) से बचना बताया गया है क्योंकि इसे दुर्भाग्य माना जाता है, लेकिन आधुनिक व्याख्याओं में उन्हें अक्सर सामग्री के रूप में शामिल किया जाता है।
- ✓यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो पर्याप्त तरल बनाए रखने के लिए बस और दाशी या पानी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिसो-आधारित शोरबा: एक गहरी, अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए सफेद मिसो के साथ 2-3 बड़े चम्मच लाल मिसो मिलाएं।
- मसालेदार किम्ची चांको: मसालेदार स्वाद के लिए शोरबा में एक कप कटा हुआ किम्ची और एक बड़ा चम्मच गोचूजांग (कोरियाई मिर्च पेस्ट) डालें।
- समुद्री भोजन भारी: समुद्री भोजन की विविधता और मात्रा बढ़ाएं, स्कैलप्स, मसल्स, या क्लैम्स डालें।
- शाकाहारी/वीगन विकल्प: सभी मांस और समुद्री भोजन को छोड़ दें। दाशी के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें और विभिन्न प्रकार की सब्जियों, टोफू और मशरूम पर ध्यान केंद्रित करें। यदि आवश्यक हो तो सुनिश्चित करें कि आपका मिसो पेस्ट वीगन है।