Okonomiyaki
Osaka-Style Savory Pancake
ओकोनोमियाकी, जिसका अनुवाद 'जैसा आप चाहें वैसा ग्रिल्ड' होता है, एक प्रिय जापानी नमकीन पैनकेक है। यह व्यंजन जापानी पाक रचनात्मकता का प्रमाण है, जिसमें आमतौर पर आटा, दाशी और अंडे से बना घोल होता है, जिसे कटी हुई पत्तागोभी और अन्य मनचाहे सामग्री के साथ मिलाया जाता है। यह एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड और आरामदायक भोजन है, जिसे अक्सर ग्रिडल पर पकाया जाता है और मीठी और नमकीन चटनी, मेयोनीज़ और विभिन्न गार्निश के साथ भरपूर मात्रा में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(लगभग 150 ग्राम)
- 100 g दाशी स्टॉक(लगभग 180 मिली; पानी और 1 छोटा चम्मच दाशी पाउडर के साथ बदला जा सकता है)
- 150 ml बड़े अंडे(हल्के से फेंटे हुए)
- 2 large हरी पत्तागोभी(बारीक कटी हुई, लगभग 300 ग्राम)
- 50 g हरा प्याज(बारीक कटा हुआ, अलग रखा हुआ)
- 6 thin slices तेंकासु (टेम्पुरा के टुकड़े)(वैकल्पिक, बनावट के लिए)
- 2 tbsp अचार वाला लाल अदरक (बेनी शोग शोग)(कटा हुआ, वैकल्पिक)
- generous amount पोर्क बेली के टुकड़े(वैकल्पिक, ऊपर से डालने के लिए)
- generous amount न्यूट्रल कुकिंग ऑयल(पकाने के लिए)
- generous amount ओकोनोमियाकी सॉस(बाजार में उपलब्ध या घर का बना)
- generous amount जापानी मेयोनीज़(क्यूपाई ब्रांड अनुशंसित)
👨🍳 निर्देश
- 1
घोल तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और दाशी स्टॉक को तब तक फेंटें जब तक कि एक चिकना, गांठ रहित घोल न बन जाए। फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। कटी हुई पत्तागोभी, कटे हरे प्याज (गार्निश के लिए बचाकर रखें), तेंकासु (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कटे हुए अचार वाले लाल अदरक (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री घोल से समान रूप से लिपट न जाए।
⏱️ 5 minutes - 2
पहली तरफ से पकाएं: मध्यम आंच पर एक बड़ा नॉन-स्टिक कड़ाही या ग्रिडल गरम करें। लगभग आधा तेल डालें और सतह पर फैलाएं। ओकोनोमियाकी के घोल का आधा मिश्रण कड़ाही में डालें, और स्पैचुला का उपयोग करके इसे लगभग 1.5-2 सेमी (लगभग ¾ इंच) मोटा, गोल पैनकेक का आकार दें। यदि पोर्क बेली का उपयोग कर रहे हैं, तो कच्चे घोल के ऊपर 4 टुकड़े समान रूप से रखें।
⏱️ 5 minutes - 3
पकाएं और पलटें: पहली तरफ से लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे जम न जाएं। स्पैचुला को सावधानी से नीचे खिसकाएं और, दूसरे स्पैचुला की मदद से, ओकोनोमियाकी को पलट दें। यदि पोर्क बेली का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो पलटने से पहले पैन में थोड़ा और तेल डालें।
⏱️ 1 minute - 4
दूसरी तरफ से पकाएं: पलटने के बाद, समान रूप से पकने और पैन के साथ अच्छे संपर्क के लिए स्पैचुला से पैनकेक को धीरे से दबाएं। दूसरी तरफ से भी सुनहरा भूरा और पकने तक, लगभग 4-5 मिनट और पकाएं। यदि पोर्क बेली का उपयोग किया गया था, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से कुरकुरा हो गया है।
⏱️ 5-7 minutes - 5
अंतिम बार पकाएं और परोसें: यदि चाहें, तो ओकोनोमियाकी को लगभग 1-2 मिनट के लिए एक बार और पलटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी हिस्से गरम और कुरकुरे हों। पके हुए ओकोनोमियाकी को एक सर्विंग प्लेट पर खिसकाएं। शेष घोल के लिए चरण 2-5 दोहराएं।
⏱️ 5-7 minutes - 6
गार्निश करें और आनंद लें: गरमागरम ओकोनोमियाकी के ऊपर ओकोनोमियाकी सॉस को उदारतापूर्वक ब्रश करें। ज़िगज़ैग पैटर्न में जापानी मेयोनीज़ डालें, और सजावटी रेखाएँ बनाने के लिए चॉपस्टिक से इसे खींचें। आओनोरी और कात्सुओबुशी छिड़कें, और बचाए हुए हरे प्याज से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute - 7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्की बनावट के लिए, कुछ व्यंजनों में घोल में कसा हुआ नागाइमो (जापानी पहाड़ी रतालू) मिलाने का सुझाव दिया जाता है, हालांकि यदि उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ा जा सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी बहुत बारीक कटी हुई हो ताकि वह घोल के भीतर ठीक से पक सके।
- ✓पैन को ज़्यादा न भरें; सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक बार में एक ओकोनोमियाकी पकाएं, खासकर जब पलटना सीख रहे हों।
- ✓अच्छी तरह से पलटने की कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि नीचे का हिस्सा पर्याप्त रूप से पक गया हो ताकि उसका आकार बना रहे; शुरुआत में थोड़ी अधिक गर्मी एक अच्छी परत बनाने में मदद कर सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मॉडर्न याकी: पकाने से पहले घोल में पके हुए याकिसोबा नूडल्स मिलाएं।
- हिरोशिमा-शैली: इस संस्करण में सामग्री को मिलाने के बजाय परतों में रखा जाता है (घोल, पत्तागोभी, पोर्क, नूडल्स, अंडा), और अक्सर तले हुए नूडल्स के बिस्तर पर परोसा जाता है।
- सामग्री जोड़ें: विभिन्न स्वाद और बनावट के लिए झींगे, स्क्वीड, पनीर या किमची के छोटे टुकड़े जैसे अन्य सामग्री घोल में शामिल करें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
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Russia · Buckwheat pancakes
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