Korokke(Korokke (जापानी आलू क्रोकेट्स))
Japanese Croquettes
कोरोक्के, एक प्रिय जापानी कम्फर्ट फूड, डीप-फ्राइड पैटी है जिसका बाहरी हिस्सा कुरकुरा पैंको और अंदर का हिस्सा नरम, स्वादिष्ट होता है। मूल रूप से फ्रांसीसी क्रोकेट्स से उत्पन्न, यह जापान में आसानी से उपलब्ध सामग्री जैसे मसले हुए आलू और कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके विकसित हुआ, जो घर पर पकाने और एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड का मुख्य आधार बन गया।
🧂 सामग्री
- 500 g रसेट आलू(रसेट या युकॉन गोल्ड जैसे स्टार्च वाले आलू फ्लफी टेक्सचर के लिए आदर्श होते हैं।)
- 150 g कीमा बनाया हुआ बीफ(लीन ग्राउंड बीफ (लगभग 20-30% फैट) को अत्यधिक तेल के बिना स्वाद के लिए अनुशंसित किया जाता है।)
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 50 g अनसाल्टेड मक्खन(फिलिंग को भूनने के लिए)
- 2 न्यूट्रल तेल(जैसे कि वेजिटेबल, कैनोला, या पीनट ऑयल, भूनने के लिए)
- 100 g नमक(About 2 cups. Japanese panko is preferred for its light, airy crispness.)
- to taste काली मिर्च
- to taste जायफल(वैकल्पिक, लेकिन एक पारंपरिक गर्माहट जोड़ता है)
- for frying मैदा(पैटी को डस्ट करने के लिए)
- for serving बड़े अंडे(फेंटे हुए, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: आलू को छीलकर लगभग समान आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक मध्यम बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, और उसमें एक बड़ा चुटकी नमक डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबालें, फिर आंच को सिमर पर कम करें, आंशिक रूप से ढक दें, और 15-20 मिनट तक या कांटे से आसानी से टूटने तक पकाएं। आलू को अच्छी तरह से छान लें, उन्हें गर्म बर्तन में वापस कर दें, और गर्म रहते हुए उन्हें मैश कर लें। अतिरिक्त भाप को निकलने दें। चिकना होने तक मक्खन, नमक, काली मिर्च और जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं) में तब तक मिलाएं, जब तक कि वह चिकना न हो जाए, लेकिन बनावट के लिए कुछ छोटे टुकड़े छोड़ दें।
⏱️ 25 minutes - 2
फिलिंग पकाएं: जब आलू उबल रहे हों, तब एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल और 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन को मध्यम आंच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस कड़ाही में डालें, चम्मच से तोड़ते हुए। ब्राउन होने तक पकाएं, फिर किसी भी अतिरिक्त वसा को निकाल दें। मांस और प्याज के मिश्रण को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। यदि कोई अतिरिक्त तरल बचा है, तो सुनिश्चित करें कि वह पक गया है।
⏱️ 15 minutes - 3
मिलाएं और आकार दें: पके हुए मांस और प्याज के मिश्रण को मैश किए हुए आलू में डालें। सब कुछ एक साथ धीरे से मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिल न जाए, मिश्रण को चिपचिपा बनाने से बचने के लिए ज्यादा न मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। चिपचिपाहट रोकने के लिए अपने हाथों को थोड़ा गीला करें, फिर मिश्रण को 8-10 भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) मोटी, चपटी अंडाकार पैटी का आकार दें। आकार की हुई पैटी को चर्मपत्र-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें।
⏱️ 15 minutes - 4
पैटी को ठंडा करें: बेकिंग शीट को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कोरोक्के पैटी को कम से कम 30 मिनट (या कुछ घंटों तक) के लिए फ्रिज में रखें। यह ठंडा करने वाला कदम उन्हें सख्त बनाने और तलने के दौरान टूटने से रोकने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आलू अच्छी तरह से निकाले गए हैं और गर्म रहते हुए मैश किए गए हैं ताकि भाप निकल सके, जिससे फ्लफी टेक्सचर में योगदान मिले।
- ✓ब्रेडिंग और तलने से पहले आकार की हुई पैटी को ठंडा करना उन्हें टूटने से रोकने के लिए आवश्यक है।
- ✓ज्यादा कुरकुरापन के लिए तलने वाले तेल के तापमान को 340-350°F (170-180°C) के बीच बनाए रखें।
- ✓तलने वाले बर्तन को ओवरक्राउड न करें; समान पकाने और कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए बैचों में तलें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए मांस की फिलिंग में बारीक कद्दूकस किया हुआ गाजर या मटर मिलाएं।
- ग्राउंड पोर्क या चिकन को ग्राउंड बीफ के बजाय इस्तेमाल करें, या शाकाहारी विकल्प के लिए बारीक कटे हुए शिटाके मशरूम का उपयोग करें।
- करी के स्वाद वाले कोरोक्के के लिए आलू के मिश्रण में एक चुटकी करी पाउडर मिलाने का प्रयोग करें।