Chirashi Sushi(चिराशी सुशी)
चिराशी सुशी, जिसका अर्थ है 'बिखरी हुई सुशी', एक जीवंत और उत्सवपूर्ण जापानी व्यंजन है जिसमें अनुभवी सुशी चावल को कलात्मक रूप से विभिन्न प्रकार की रंगीन सामग्री के साथ सजाया जाता है। यह ताज़ी समुद्री भोजन, सब्जियाँ और अंडे को प्रदर्शित करके जापानी व्यंजनों की भावना को समाहित करता है, जिससे यह एक दिखने में आश्चर्यजनक और स्वादिष्ट भोजन बनता है जिसका अक्सर उत्सवों के दौरान आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g जापानी छोटे दाने वाले चावल(लगभग 304 ग्राम)
- 60 ml चावल के लिए पानी(या राइस कुकर के निर्देशों का पालन करें)
- 2 tbsp चावल का सिरका (राइस विनेगर)(लगभग 80 मिली)
- 1 tsp दानेदार चीनी(लगभग 45 ग्राम)
- 400 g नमक(Assorted, such as tuna, salmon, yellowtail. Ensure it's labeled for raw consumption.)
- 2 pieces सुशी-ग्रेड सैल्मन(क्यूब या पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 1 medium सुशी-ग्रेड टूना(क्यूब या पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 8 leaves पके हुए झींगे(छिले हुए और डी-वेन किए हुए)
- 2 sheets अंडे(कद्दूकस किए हुए अंडे के क्रेप (किंशी तमागो) के लिए)
- 60 g स्नो पीस(ट्रिम किए हुए और ब्लैंच किए हुए)
- for serving खीरा(जूलियन या पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- for serving एवोकाडो(स्लाइस किया हुआ)
- optional, for serving सूखे शिताके मशरूम(पुनर्जलीकरण किए हुए और पतले स्लाइस में कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुशी चावल तैयार करें: जापानी छोटे दाने वाले चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से छान लें और राइस कुकर में 2.25 कप पानी के साथ मिलाएं। इसे 20 मिनट तक भीगने दें, फिर अपने राइस कुकर के निर्देशों के अनुसार पकाएं। जब चावल पक रहा हो, तब सुशी सिरका तैयार करें। चावल के सिरके, चीनी और नमक को एक छोटे सॉस पैन में धीरे-धीरे गरम करें जब तक कि चीनी और नमक घुल न जाएं। उबालें नहीं। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
⏱️ 40 minutes - 2
चावल को सीज़न करें: चावल पक जाने के बाद, इसे एक बड़े, चौड़े, गैर-धातु के कटोरे (जैसे लकड़ी का सुशी ओके या बेकिंग शीट) में स्थानांतरित करें। जब चावल अभी भी गर्म हो, तो धीरे-धीरे सुशी सिरका मिश्रण को उस पर डालें। चावल के दानों को मैश न करने का ध्यान रखते हुए, एक कटिंग मोशन का उपयोग करके सिरके को धीरे-धीरे 'काटने' और मोड़ने के लिए एक राइस पैडल का उपयोग करें। जैसे-जैसे आप मिलाते हैं, चावल को शरीर के तापमान तक ठंडा करने और एक चमकदार बनावट प्राप्त करने के लिए ज़ोर से पंखा करें। सूखने से बचाने के लिए नम कपड़े से ढक दें।
⏱️ 20 minutes - 3
टॉपिंग तैयार करें: जब चावल पक रहा हो या ठंडा हो रहा हो, तो अपनी टॉपिंग तैयार करें। कद्दूकस किए हुए अंडे के क्रेप (किंशी तमागो) के लिए, नमक की चुटकी के साथ अंडे फेंटें। मध्यम-धीमी आंच पर हल्के तेल वाले नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को गरम करें। अंडे के मिश्रण की एक पतली परत डालें और सेट होने तक पकाएं, फिर पलट कर दूसरी तरफ भी थोड़ी देर पकाएं। ठंडा होने दें, फिर कसकर रोल करें और पतली पट्टियों में काट लें। स्नो पीस को उबलते नमकीन पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लैंच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं, छान लें और तिरछे काट लें। खीरे और गाजर को जूलियन करें। एवोकाडो को स्लाइस करें। सुशी-ग्रेड सैल्मन और टूना को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो झींगे को 2-3 मिनट तक तब तक उबालें जब तक वे गुलाबी और पक न जाएं, फिर छीलें और डी-वेन करें। सूखे शिताके मशरूम को गर्म पानी में पुनर्जलीकरण करें, डंठल हटा दें और पतले स्लाइस करें। आप इन कटे हुए शिताके और गाजर को दशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी के मिश्रण में नरम होने तक और पानी सूख जाने तक उबाल सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 4
चिराशी सुशी को असेंबल करें: अनुभवी सुशी चावल को व्यक्तिगत सर्विंग बाउल या एक बड़े सर्विंग डिश में डालें। पकी हुई टॉपिंग को चावल के ऊपर कलात्मक रूप से व्यवस्थित करें। रंगों और बनावटों के दिखने में आकर्षक वितरण का लक्ष्य रखें। इसमें साशिमी के टुकड़े, पके हुए झींगे, अंडे के क्रेप की पट्टियाँ, स्नो पीस, खीरा, एवोकाडो स्लाइस और उबले हुए शिताके मशरूम शामिल हो सकते हैं।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुशी सिरके को ठीक से अवशोषित करने के लिए गर्म, ताज़ा पके हुए चावल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, जिससे सर्वोत्तम बनावट और स्वाद प्राप्त होता है।
- ✓एक बार सिरका डालने के बाद चावल को ज़्यादा न मिलाएं; दानों को साबुत रखने के लिए काटने और मोड़ने की गति का उपयोग करें।
- ✓चावल को मिलाते समय पंखा करना, ठंडा करने और चमकदार फिनिश प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
- ✓चिराशी सुशी अत्यधिक अनुकूलन योग्य है; अपनी पसंद और उपलब्धता के आधार पर टॉपिंग को बेझिझक बदलें, जिसमें अन्य पके हुए समुद्री भोजन, सब्जियाँ, या यहाँ तक कि तमागोयाकी के छोटे टुकड़े भी शामिल करें।
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, टॉपिंग जोड़ने से पहले शिताके मशरूम और गाजर को दशी, सोया सॉस और मिरिन के मिश्रण में उबालने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बारा चिराशी: चावल में अधिक अच्छी तरह से मिश्रित, ऊपर करीने से व्यवस्थित होने के बजाय समुद्री भोजन और सब्जियों के छोटे, कटे हुए टुकड़ों का उपयोग करें।
- गोमोकु चिराशी: कामाबोको (मछली केक), कमल ककड़ी और हरी बीन्स जैसी उबली हुई सब्जियाँ, और कभी-कभी पके हुए चिकन या टोफू के छोटे टुकड़े जैसी पकी हुई सामग्री पर जोर दें।
- शाकाहारी चिराशी: समुद्री भोजन को छोड़ दें और सब्जियों, अनुभवी मशरूम, एवोकाडो और शायद कुछ तले हुए टोफू (अबूरा आयु) के रंगीन सरणी पर ध्यान केंद्रित करें।