Nigiri Sushi(निगिरी सुशी)
निगिरी सुशी, जिसका अर्थ है 'हाथ से दबाई गई सुशी', एक विशिष्ट जापानी व्यंजन है जिसमें अनुभवी सुशी चावल का एक छोटा, लंबा ढेर होता है जिसके ऊपर कच्ची मछली या अन्य व्यंजनों का एक टुकड़ा होता है। ईदो (वर्तमान टोक्यो) में उत्पन्न, यह पूरी तरह से तैयार चावल और सबसे ताजी सामग्री के बीच सद्भाव को उजागर करता है, जिसे अक्सर वसाबी के स्पर्श से बढ़ाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups जापानी छोटे दाने वाले चावल (सुशी चावल)(जैसे कोशीहिकारी या निशिकी)
- 2.5 cups पानी(चावल पकाने के लिए)
- 60 ml चावल का सिरका(अधिमानतः 4.0-4.3% अम्लता वाला बिना सीज़न किया हुआ जापानी चावल का सिरका)
- 2 tbsp दानेदार चीनी
- 1 tsp नमक
- 200 g साशिमी-ग्रेड मछली या समुद्री भोजन(जैसे, सैल्मन, टूना, पीली पूंछ वाली मछली, झींगा (पका हुआ), ईल (पका हुआ/ग्लेज़ेड); लगभग 1.5 x 3 इंच के टुकड़े, लगभग 0.5 सेमी मोटे कटे हुए)
- 200 g वसाबी पेस्ट(वैकल्पिक)
- 2 tbsp सोया सॉस(वैकल्पिक)
- for serving अचार वाली अदरक (गारी)(वैकल्पिक)
- for serving Pickled ginger (gari)(Thinly sliced pickled ginger, used as a palate cleanser.)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुशी चावल तैयार करें: छोटे दाने वाले चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए, आमतौर पर 4-5 बार। अच्छी तरह से छान लें। धोए हुए चावल और 2.2 कप पानी को भारी तले वाले बर्तन या राइस कुकर में मिलाएं। यदि बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो उबाल लें, फिर आँच धीमी कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या पानी सोखने तक उबलने दें। आंच से उतारकर, ढककर 10 मिनट तक रखा रहने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
चावल को सीज़न करें: जब चावल अभी भी गर्म हो, तो चावल के सिरके, चीनी और नमक को धीरे से मिलाएं। चावल के पैडल या स्पैचुला से हिलाएं, चावल को जल्दी से ठंडा करने और चमकदार बनावट पाने के लिए पंखा चलाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा करने के लिए एक चौड़े, उथले बर्तन में स्थानांतरित करें।
⏱️ 20 minutes (including draining) - 3
टॉपिंग तैयार करें: सुनिश्चित करें कि आपकी मछली या समुद्री भोजन को एक समान टुकड़ों में काटा गया है, लगभग 1.5 x 3 इंच (3.8 x 7.5 सेमी) और लगभग 0.5 सेमी मोटा। यदि झींगे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पकाएं और उनकी नसों को निकाल दें। यदि ईल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक टेरे सॉस के साथ तैयार करें।
⏱️ 25 minutes - 4
निगिरी चावल का आधार बनाएं: हाथों को चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा सा चावल का सिरका (तेज़ू पानी) मिलाए हुए पानी का एक छोटा कटोरा तैयार करें। अपने हाथों को गीला करें, फिर लगभग 1.5 से 2 बड़े चम्मच (15-20 ग्राम) सीज़न किए हुए सुशी चावल लें। अपने हाथों को धीरे से कटोरे की तरह बनाएं और चावल को एक कॉम्पैक्ट, लंबे आकार में दबाएं, लगभग 2 इंच (5 सेमी) लंबा और 1 इंच (2.5 सेमी) चौड़ा। बाहरी हिस्सा अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त सख्त होना चाहिए, लेकिन अंदर का हिस्सा थोड़ा ढीला रहना चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 5
निगिरी को असेंबल करें: टॉपिंग के एक टुकड़े के बीच में थोड़ी मात्रा में वसाबी पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) लगाएं। तैयार चावल के गोले को टॉपिंग पर रखें, उन्हें चिपकाने के लिए अपनी अंगूठे और उंगलियों से धीरे से दबाएं। एक साफ, आकर्षक रूप बनाने के लिए निगिरी के किनारों को आकार दें। कुछ टॉपिंग, जैसे ईल या ऑक्टोपस, को नोरी समुद्री शैवाल की एक पतली पट्टी से सुरक्षित किया जा सकता है।
⏱️ 15 minutes - 6
परोसें: निगिरी को एक थाली पर व्यवस्थित करें। यदि चाहें तो सोया सॉस और अचार वाली अदरक के साथ तुरंत परोसें। खाने के लिए, चावल को टूटने से बचाने के लिए निगिरी के मछली वाले हिस्से को सोया सॉस में डुबोएं, न कि चावल वाले हिस्से को।
⏱️ 1 minute per piece (approx. 20-25 minutes for 20-25 pieces) - 7
Serve: Arrange the nigiri sushi on a platter. Serve immediately with soy sauce and pickled ginger on the side. Instruct guests to dip the fish side of the nigiri into the soy sauce, not the rice, to prevent the rice from absorbing too much liquid and falling apart.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुशी के लिए केवल जापानी छोटे दाने वाले चावल का उपयोग करें, क्योंकि इसमें बंधने के लिए आवश्यक स्टार्च की मात्रा होती है।
- ✓अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए चावल को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए, जो चिपचिपेपन को रोकता है।
- ✓चमकीली फिनिश और आदर्श बनावट पाने के लिए मिलाते समय चावल को पंखे से जल्दी ठंडा करें।
- ✓चावल को चिपकने से बचाने के लिए बनाते समय अपने हाथों को तेज़ू पानी (थोड़ा चावल का सिरका मिला हुआ पानी) से लगातार नम रखें।
- ✓निगिरी के लिए मछली काटते समय, एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें और सबसे नरम बनावट के लिए रेशों के विपरीत काटें।
- ✓प्रति निगिरी चावल की आदर्श मात्रा लगभग 1.5 से 2 बड़े चम्मच (15-20 ग्राम) है, जो टॉपिंग के साथ संतुलन बनाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- टूना (मागुरो), पीली पूंछ वाली मछली (हामाची), या समुद्री ब्रीम (ताई) जैसी विभिन्न साशिमी-ग्रेड मछलियों के साथ प्रयोग करें।
- पके हुए समुद्री भोजन जैसे झींगा (एबी), तले हुए ईल (उनागी) टेरे सॉस के साथ, या मीठा आमलेट (तामागोयाकी) शामिल करें।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, पतली कटी हुई एवोकाडो या मैरीनेटेड शिटाके मशरूम का उपयोग करें।
- कुछ पारंपरिक निगिरी को नोरी समुद्री शैवाल की एक पतली पट्टी से बांधा जा सकता है, विशेष रूप से ईल या ऑक्टोपस जैसी टॉपिंग के लिए।