Hambagu(हाम्बुगु (जापानी हैम्बर्गर स्टेक))
Japanese Hamburger Steak
हाम्बुगु, एक प्रिय योशोकू (पश्चिमी-प्रभावित जापानी व्यंजन) व्यंजन है, जिसमें एक नरम, रसीला पैटी होता है जो आमतौर पर कीमा बनाया हुआ बीफ और पोर्क के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसे बारीक कटी हुई प्याज, पैंको और अंडे के साथ पकाया जाता है। अपने अमेरिकी समकक्ष के विपरीत, हैम्बुगु पारंपरिक रूप से बन के बिना परोसा जाता है, चावल और एक स्वादिष्ट सॉस के साथ, जो पश्चिमी तकनीकों और जापानी स्वाद का एक आरामदायक मिश्रण है।
🧂 सामग्री
- 400 g प्याज(लगभग 100-150 ग्राम, बहुत बारीक कटा हुआ)
- 1/2 medium न्यूट्रल तेल(प्याज भूनने के लिए)
- 1 large कीमा बनाया हुआ बीफ(लगभग 340 ग्राम, कम से कम 15% फैट की सलाह दी जाती है)
- 30 g कीमा बनाया हुआ पोर्क(लगभग 225 ग्राम, कम से कम 30% फैट की सलाह दी जाती है)
- 3 tbsp पैंको ब्रेडक्रम्ब्स(लगभग 45 ग्राम)
- 1/2 tsp पूरा दूध(लगभग 80 मिली)
- 1/4 tsp बड़ा अंडा(हल्का फेंटा हुआ)
- pinch नमक(Optional, but adds a classic depth of flavor.)
- 1 tbsp ताजा पिसी हुई काली मिर्च(For sautéing the onions and searing the patties.)
- 200 ml पिसा हुआ जायफल(Store-bought or homemade. Can be thinned with a little water or broth if too thick.)
- for serving न्यूट्रल तेल(पैटी तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्याज तैयार करें: एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल मध्यम आंच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कदम सुनिश्चित करता है कि प्याज नरम और मीठे हों, और हावी न हों।
⏱️ 8 minutes - 2
पैटी सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, ठंडा किया हुआ भुना हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ बीफ, कीमा बनाया हुआ पोर्क, पैंको ब्रेडक्रम्ब्स, हल्का फेंटा हुआ अंडा, दूध, नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं। सामग्री को अपने हाथों या स्पैटुला से तब तक हल्के से मिलाएं जब तक कि वे बस मिल न जाएं। ज्यादा मिलाने से बचें, क्योंकि इससे पैटी सख्त हो सकती हैं। चिपचिपा, अच्छी तरह से इमल्सीफाइड मिश्रण के लिए, लगभग एक मिनट तक धीरे-धीरे गूंथें जब तक कि सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए और मिश्रण पीला और एकजुट दिखाई दे।
⏱️ 2 minutes - 3
पैटी को आकार दें: मांस के मिश्रण को 4 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को धीरे-धीरे लगभग 3/4-इंच (2 सेमी) मोटी अंडाकार या गोल पैटी का आकार दें। प्रत्येक पैटी के केंद्र में अपने अंगूठे से एक हल्का इंडेंटेशन बनाएं; यह खाना पकाने के दौरान उन्हें अत्यधिक फूलने से रोकने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes - 4
पैटी पकाएं: एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। पैटी को गर्म पैन में सावधानी से रखें, सुनिश्चित करें कि पैन में ज्यादा भीड़ न हो (यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं)। पैटी को प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट तक, अच्छी तरह से भूरा होने तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 5
स्टीम करें और पकाना पूरा करें: आंच को मध्यम-धीमी कर दें। पैन को डीग्लेज़ करने के लिए पैन में 2 बड़े चम्मच रेड वाइन डालें, किसी भी भूरे रंग के बिट्स को खुरच कर निकाल लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक या पैटी के पूरी तरह से पकने तक पकाना जारी रखें। आंतरिक तापमान 160°F (71°C) तक पहुंचना चाहिए। आप सबसे मोटे हिस्से में एक स्कीवर डालकर पकने की जांच कर सकते हैं; साफ रस निकलना चाहिए।
⏱️ 15-18 minutes - 6
सॉस बनाएं: पकी हुई पैटी को पैन से निकालकर प्लेट पर अलग रख दें। पैन में किसी भी अतिरिक्त वसा को डालें, भूरे रंग के बिट्स को पीछे छोड़ दें। पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। पिघलने पर, केचप और टोंकात्सु सॉस (या वोर्सेस्टरशायर सॉस और चीनी) डालें। लगभग 30 सेकंड तक पकाएं, फिर 3 बड़े चम्मच रेड वाइन और 3 बड़े चम्मच पानी डालें। सॉस को लगातार हिलाते हुए उबाल लें, और तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और शराब वाष्पित न हो जाए, लगभग 2-3 मिनट।
⏱️ 3 minutes - 7
परोसें: पकी हुई पैटी को पैन में वापस डालें और सॉस को उनके ऊपर डालें। पैटी को कोट करने के लिए एक और मिनट के लिए उबालें। गरमागरम परोसें, आमतौर पर उबले हुए चावल और ब्रोकोली या गाजर जैसी उबली हुई सब्जियों के साथ।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त रसीली पैटी के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके कीमा बनाए हुए बीफ और पोर्क में अच्छा वसा प्रतिशत हो (लगभग 15-20%)। यदि आपका मांस बहुत लीन है, तो मिश्रण में एक बड़ा चम्मच लार्ड या थोड़ा और तेल मिलाने पर विचार करें।
- ✓जापानी पैंको ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि वे पश्चिमी ब्रेडक्रम्ब्स की तुलना में हल्के और कुरकुरे होते हैं, जो बेहतर बनावट में योगदान करते हैं।
- ✓जायफल को छोड़ें नहीं; यह एक सूक्ष्म गर्मी और स्वाद की गहराई जोड़ता है जो पारंपरिक हैम्बुगु की विशेषता है।
- ✓पैटी के केंद्र में इंडेंटेशन समान रूप से पकाने और गुंबद के आकार को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चीज़-स्टफ्ड हैम्बुगु: आकार देने से पहले, मांस के एक हिस्से को चपटा करें, केंद्र में चीज़ का एक टुकड़ा (जैसे प्रोवोलोन या चेडर) रखें, और फिर मांस के दूसरे हिस्से को ऊपर से सील करें, ताकि चीज़ से भरी पैटी बन सके।
- वाफू हैम्बुगु: सोया सॉस, कसा हुआ डाइकॉन मूली और पॉन्ज़ू सॉस की एक छींटे से बनी हल्की सॉस के साथ परोसें।
- डेमी-ग्लेस हैम्बुगु: एक समृद्ध सॉस के लिए, आप बीफ स्टॉक, टमाटर पेस्ट की एक चुटकी और शायद सॉस बेस में कुछ भुनी हुई मशरूम मिलाकर डेमी-ग्लेस बना सकते हैं।