Oden(ओडेन)
ओडेन एक क्लासिक जापानी हॉट पॉट डिश है, जिसे आरामदायक विंटर स्टेपल के रूप में पसंद किया जाता है। इसमें विभिन्न प्रकार की सामग्री को एक स्वादिष्ट दाशी-आधारित शोरबा में धीरे-धीरे उबाला जाता है, जिससे प्रत्येक घटक में उमामी का समृद्ध स्वाद समा जाता है। यह सामुदायिक व्यंजन मौसमीता और सादगी की जापानी पाक परंपराओं का प्रतीक है, जो लोगों को एक साझा बर्तन के चारों ओर एक साथ लाता है।
🧂 सामग्री
- 2 L कोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)(उपयोग करने से पहले 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ।)
- 50 ml कात्सुओबुशी (बोनीटो फ्लेक्स)(दाशी बनाने के लिए।)
- 50 ml पानी(दाशी और उबालने के लिए।)
- 3 tbsp सोया सॉस(स्वादानुसार समायोजित करें; स्पष्ट शोरबा के लिए हल्का सोया सॉस का उपयोग करें।)
- to taste मिरिन
- 1/2 medium साके(Peeled and cut into 1.5-inch thick rounds)
- 6 नमक(या स्वादानुसार।)
- 1 block डाइकॉन मूली(छीलकर 1.5 इंच मोटी गोल टुकड़ों में काट लें।)
- various कोन्याकु (कोन्जैक जेली)(बाइट-साइज़ टुकड़ों में काटें, हल्के से स्कोर करें, और ब्लांच करें।)
- 4 उबले अंडे(छिले हुए।)
- 1 piece चिकुवा (ट्यूब के आकार का मछली का केक)(तिरछे आधे में काटें।)
- for serving अत्सुएज (मोटा तला हुआ टोफू)(बाइट-साइज़ टुकड़ों में काटें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
दाशी शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, कोम्बु और 10 कप पानी मिलाएं। इसे 20-30 मिनट के लिए भीगने दें। पानी को धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि वह उबलने ही वाला हो, फिर कोम्बु को हटा दें। बर्तन में कात्सुओबुशी डालें, 1-2 मिनट तक उबालें, फिर दाशी को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें।
⏱️ 15 minutes - 2
शोरबा को सीज़न करें: छाने हुए दाशी को बर्तन में वापस डालें। सोया सॉस, मिरिन, साके और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें।
⏱️ 10 minutes - 3
प्रारंभिक सामग्री तैयार करें और डालें: जब शोरबा का तापमान आ रहा हो, डाइकॉन मूली के गोल टुकड़ों को एक अलग उबलते पानी के बर्तन में लगभग 10 मिनट के लिए उबालें ताकि कोई कड़वाहट दूर हो जाए। पानी निकाल दें और धो लें। कोन्याकु को उबालते पानी में 3 मिनट तक ब्लांच करें ताकि कोई गंध दूर हो जाए, फिर पानी निकाल दें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अत्सुएज को ब्लांच करें। तैयार डाइकॉन, ब्लांच किए हुए कोन्याकु और छिले हुए उबले अंडे को उबलते शोरबा में डालें। ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि शोरबा तेज़ी से न उबले।
⏱️ 5 minutes - 4
शेष सामग्री डालें: चिकुवा, अत्सुएज, हनपेन, और गोबो-माकी या त्सुमिरे जैसी कोई भी वैकल्पिक सामग्री बर्तन में डालें। 10-15 मिनट और धीरे-धीरे उबालते रहें, या जब तक सभी सामग्री गर्म न हो जाए और डाइकॉन नरम न हो जाए। ज़ोर से उबालने से बचें, क्योंकि इससे नाजुक सामग्री टूट सकती है और शोरबा धुंधला हो सकता है।
⏱️ 1 hour - 5
आराम करने और परोसने का समय: आंच बंद कर दें और ओडेन को कम से कम 30 मिनट, या आदर्श रूप से अधिक समय तक बर्तन में आराम करने दें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं और सामग्री अधिक शोरबा सोख ले। स्वाद विकसित करने के लिए यह आराम का समय महत्वपूर्ण है। परोसने से पहले धीरे-धीरे गरम करें। गर्म परोसें, यदि चाहें तो कराशी (जापानी सरसों) के साथ डुबाने के लिए।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Serve: Ladle the oden ingredients and broth into individual bowls. Serve hot, with a small dish of karashi mustard on the side for diners to mix into their broth or apply directly to the ingredients as desired.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्पष्ट शोरबा के लिए, हल्का सोया सॉस का उपयोग करें और ओडेन को ज़ोर से उबालने से बचें।
- ✓ओडेन जितना अधिक उबलता और आराम करता है, उतना ही स्वादिष्ट होता जाता है। गहरे स्वाद के लिए इसे एक दिन पहले बनाने पर विचार करें।
- ✓शोरबा को फेंकें नहीं; यह हर बार उबालने के साथ अधिक से अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होता जाता है। इसे सूप के रूप में आनंद लिया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए सहेजा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कंसाई-शैली के ओडेन में अक्सर नमक और कोम्बु से सीज़न किया हुआ हल्का शोरबा होता है, कभी-कभी तारो और हल्के टोफू जैसी सामग्री के साथ चिकन या सफेद सोया सॉस का उपयोग किया जाता है।
- समृद्ध शोरबा के लिए, थोड़ी मात्रा में मिसो पेस्ट डाला जा सकता है, विशेष रूप से नागोया-शैली के ओडेन में।
- बीफ टेंडन (गियुसुजी), विभिन्न प्रकार के टोफू (गैनमोडकी, टोफू पफ), शिताके मशरूम, या यहां तक कि चिकन विंग्स जैसी विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ प्रयोग करें।