👨‍🍳 निर्देश

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   कारमेल तैयार करें: एक छोटे, भारी तले वाले सॉस पैन में, 75 ग्राम दानेदार चीनी और 25 मिलीलीटर पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं, पैन को कभी-कभी घुमाते रहें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और गहरा एम्बर रंग का न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 5-8 मिनट लग सकते हैं। किसी भी बर्तन से न हिलाएं, क्योंकि इससे क्रिस्टलीकरण हो सकता है। एक बार जब वांछित रंग आ जाए, तो कारमेल को पतला करने के लिए सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे 25 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। सावधान रहें, क्योंकि यह बहुत ज़्यादा उबलेगा। मिलाने के लिए घुमाएं और तुरंत चार 150 मिलीलीटर (5-6 औंस) रैमेकिन्स या गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड के तले में बराबर मात्रा डालें। तले को कोट करने के लिए रैमेकिन्स को घुमाएं। ठंडा और सख्त होने के लिए अलग रख दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   कस्टर्ड बेस तैयार करें: एक अलग सॉस पैन में 400 मिलीलीटर फुल फैट दूध और 100 मिलीलीटर हैवी क्रीम को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि छूने पर हल्का गर्म न हो जाए, उबालें नहीं। एक मध्यम कटोरे में, 2 बड़े अंडे, 1 अंडे की जर्दी और 40 ग्राम दानेदार चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं और चीनी ज़्यादातर घुल न जाए। धीरे-धीरे गर्म दूध और क्रीम मिश्रण को अंडे के मिश्रण में लगातार फेंटते हुए डालें ताकि अंडे पक न जाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।

   ⏱️ 5 minutes
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   छानें और डालें: कस्टर्ड मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से एक तरल मापने वाले कप या दूसरे कटोरे में छान लें। यह कदम मखमली-चिकनी बनावट प्राप्त करने और किसी भी संभावित गांठ या पके हुए अंडे के कणों को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है। छाने हुए कस्टर्ड मिश्रण को तैयार रैमेकिन्स में, सख्त कारमेल के ऊपर सावधानी से डालें।

   ⏱️ 2 minutes
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   वॉटर बाथ में बेक करें: अपने ओवन को 150°C (300°F) पर प्रीहीट करें। भरे हुए रैमेकिन्स को एक बड़े बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन में रखें। बड़े पैन में सावधानी से गर्म पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह रैमेकिन्स के किनारों तक लगभग आधा आ जाए। यह वॉटर बाथ (बेन-मैरी) कोमल और समान रूप से पकाने की सुनिश्चित करता है। कंडेनसेशन को कस्टर्ड पर टपकने से रोकने के लिए बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें।

   ⏱️ 3 minutes
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   पकाएं और ठंडा करें: 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे जम न जाएं लेकिन केंद्र को धीरे-धीरे हिलाने पर थोड़ा हिलता रहे। पकाने का समय आपके ओवन और रैमेकिन के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। बेकिंग डिश को ओवन से सावधानीपूर्वक निकालें। रैमेकिन्स को वॉटर बाथ में लगभग 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें वॉटर बाथ से निकालें और कमरे के तापमान पर वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

   ⏱️ 5 minutes
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   ठंडा करें और परोसें: ठंडा होने के बाद, प्रत्येक रैमेकिन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि कस्टर्ड पूरी तरह से जम जाए। अनमोल्ड करने के लिए, रैमेकिन के किनारे के चारों ओर एक पतला चाकू चलाएं, ऊपर एक सर्विंग प्लेट रखें, और सावधानी से उल्टा करें। प्यूरिन खिसक जाना चाहिए, जिसमें कारमेल सॉस ऊपर से बहता हुआ हो।

   ⏱️ 40-50 minutes
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   Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.

   ⏱️ 15 minutes active time, plus chilling
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   Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.

   ⏱️ 2 minutes