Saba Shioyake(साबा शियोयाकी (नमक में भुनी हुई मैकेरल))
Salt-Grilled Mackerel
साबा शियोयाकी एक उत्कृष्ट जापानी व्यंजन है जो मैकेरल के प्राकृतिक स्वाद का जश्न मनाता है। इस सरल तैयारी में मछली को नमक लगाना शामिल है ताकि नमी और किसी भी तेज गंध को बाहर निकाला जा सके, फिर इसे कुरकुरा त्वचा और परतदार, रसीले मांस प्राप्त करने के लिए भुना जाता है। यह उच्च गुणवत्ता वाले सामग्री पर न्यूनतम हस्तक्षेप के साथ जोर देने वाले जापानी पाक दर्शन का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2 मैकेरल फिलेट्स (त्वचा के साथ)(प्रत्येक लगभग 150-200 ग्राम (5-7 औंस)। प्रशांत मैकेरल (साबा) पारंपरिक है, लेकिन अटलांटिक या स्पेनिश मैकेरल का विकल्प चुना जा सकता है।)
- 1 tbsp साके (जापानी चावल की शराब)(वैकल्पिक, कोमल बनाने और मछली की गंध को कम करने में मदद करता है।)
- 4-inch piece मोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक(स्वाद और फिलेट के आकार के अनुसार समायोजित करें।)
- for drizzling डाइकॉन मूली(कद्दूकस करने के लिए, परोसने के लिए।)
- 1/2 नींबू(परोसने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैकेरल तैयार करें: मैकेरल फिलेट्स को ठंडे पानी से धो लें और उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। यदि साके का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे फिलेट्स के दोनों तरफ डालें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। किसी भी नमी और साके को हटाने के लिए पेपर टॉवल से फिलेट्स को फिर से अच्छी तरह सुखा लें।
⏱️ 2 minutes - 2
नमक से उपचार: मैकेरल फिलेट्स के दोनों तरफ मोटे नमक को अच्छी तरह से छिड़कें, समान रूप से कवर करना सुनिश्चित करें। नमकीन फिलेट्स को एक प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए आराम करने दें। यह प्रक्रिया अतिरिक्त नमी और अशुद्धियों को बाहर निकालती है, जिससे मछली का प्राकृतिक स्वाद केंद्रित होता है।
⏱️ 20 minutes - 3
खाना पकाने की विधि पहले से गरम करें: अपने ओवन के ब्रोइलर को उच्च (230°C / 450°F) पर पहले से गरम करें या एक ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी पर तैयार करें। एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, और चिपके रहने से रोकने के लिए इसे हल्का ग्रीस करें।
⏱️ 3 minutes - 4
मैकेरल पकाएं: 20 मिनट के आराम के समय के बाद, किसी भी सतह की नमी को हटाने के लिए पेपर टॉवल से फिलेट्स को फिर से धीरे से थपथपाएं। तैयार बेकिंग शीट या ग्रिल रैक पर मैकेरल फिलेट्स को त्वचा की तरफ नीचे करके रखें। यदि ब्रोइल कर रहे हैं, तो रैक को ओवन के ऊपरी तीसरे भाग में रखें। लगभग 7-10 मिनट तक ब्रोइल या ग्रिल करें, या जब तक त्वचा सुनहरी भूरी, फफोलेदार और कुरकुरी न हो जाए। जलने से बचाने के लिए ध्यान रखें।
⏱️ 5 minutes - 5
खाना पकाना समाप्त करें: मैकेरल फिलेट्स को सावधानी से पलटें। लगभग 5-8 मिनट और पकाएं, या जब तक मांस अपारदर्शी न हो जाए और कांटे से आसानी से परतदार न हो जाए। नमबनावट बनाए रखने के लिए अधिक पकाने से बचें।
⏱️ 5-7 minutes - 6
गार्निश तैयार करें: जब मछली पक रही हो, डाइकॉन मूली को छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए डाइकॉन से किसी भी अतिरिक्त तरल को निचोड़ लें।
⏱️ 3-5 minutes - 7
परोसें: भुनी हुई मैकेरल को तुरंत प्लेट करें। नींबू के एक टुकड़े और कद्दूकस की हुई डाइकॉन मूली के साथ परोसें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, यदि चाहें तो डाइकॉन पर थोड़ी मात्रा में सोया सॉस छिड़कें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खाना पकाने से पहले मैकेरल की त्वचा को यथासंभव सूखा रखना, अधिकतम कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓खाना पकाने के दौरान त्वचा को मुड़ने से रोकने में मदद के लिए चाकू से त्वचा पर हल्के से क्रॉसहॅच पैटर्न में स्कोरिंग करने से गर्मी अधिक समान रूप से प्रवेश कर सकती है।
- ✓यदि फिलेट्स के बजाय एक पूरी मैकेरल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से साफ करें, त्वचा को स्कोर करें, और अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमक लगाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़े लंबे आराम के समय की अनुमति दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद की परत के लिए, उपचार के दौरान नमक के साथ थोड़ी मात्रा में सफेद मिर्च मिलाई जा सकती है।
- कुछ व्यंजनों में अधिक पारंपरिक, धुएँ के रंग का स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए मछली को खुली लौ या कोयले पर ग्रिल करने का सुझाव दिया जाता है।