Yakitori(Yakitori (जापानी ग्रिल्ड चिकन स्किवर्स))
Japanese Grilled Chicken Skewers
याकिटोरी, जिसका अर्थ है 'भुना हुआ पक्षी', एक प्रिय जापानी स्ट्रीट फूड और इज़काया (जापानी पब) का मुख्य व्यंजन है। इसमें चिकन के छोटे टुकड़े होते हैं, जिन्हें अक्सर हरे प्याज़ के साथ पिरोया जाता है, एकदम सही तरीके से ग्रिल किया जाता है और आमतौर पर मीठी और नमकीन 'तारे' सॉस से लेपित किया जाता है या बस नमक के साथ सीज़न किया जाता है। यह व्यंजन कुशल तकनीक के साथ तैयार की गई सरल, उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री के लिए जापानी प्रशंसा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 600 g बिना हड्डी और चमड़ी वाले चिकन थाई(1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटे हुए)
- 200 g हरे प्याज़ (स्कैलियन)(केवल सफेद और हल्के हरे भाग, 1-इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में कटे हुए)
- 4-6 सोया सॉस(अधिमानतः जापानी शोयू)
- 120 ml मिरिन(मीठी जापानी राइस वाइन)
- 120 ml साके(जापानी राइस वाइन)
- 60 ml ब्राउन शुगर(पैक्ड)
- 2 tbsp ताजा अदरक(छिला हुआ और पतला कटा हुआ)
- to taste लहसुन(छिला हुआ और कुचला हुआ)
- 12-16 बांस की सीखें(6-इंच या 10-इंच, कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोई हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
तारे सॉस बनाएँ: एक छोटे सॉस पैन में, सोया सॉस, मिरिन, साके, ब्राउन शुगर, कटे हुए अदरक और कुचली हुई लहसुन की कलियों को मिलाएँ। मिश्रण को मध्यम-तेज़ आँच पर धीरे-धीरे उबालें। आँच को धीमा करें और 5-7 मिनट तक बिना ढके उबलने दें, ताकि स्वाद मिल जाएँ और सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए। अदरक के टुकड़े और लहसुन की कलियाँ हटाकर फेंक दें। एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालकर मिलाएँ। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10-12 minutes - 2
सीखें तैयार करें: जब सॉस उबल रही हो, सुनिश्चित करें कि आपकी बांस की सीखें कम से कम 30 मिनट से पानी में भीगी हुई हैं ताकि वे ग्रिल पर जल न जाएँ। बिना हड्डी और चमड़ी वाले चिकन थाई को समान 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज़ को 1-इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में काटकर तैयार करें, केवल सफेद और हल्के हरे भाग का उपयोग करें।
⏱️ 15 minutes - 3
सामग्री को सीखों में पिरोएँ: चिकन और हरे प्याज़ के टुकड़ों को बारी-बारी से भीगी हुई सीखों में पिरोएँ। कसकर पैक करने का लक्ष्य रखें, प्रति सीख लगभग 4 चिकन के टुकड़े और 3 हरे प्याज़ के टुकड़े लगाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे खाना पकाने के दौरान नमी कम करने के लिए एक साथ करीब हों। नेगिमा-शैली की सीखों के लिए, चिकन का एक टुकड़ा रखें, उसके बाद हरे प्याज़ का एक टुकड़ा, फिर चिकन का एक और टुकड़ा, और इसी तरह, चिकन पर समाप्त करें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
ग्रिल या पैन गरम करें: अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ आँच (लगभग 375-450°F या 190-232°C) के लिए तैयार करें या स्टोवटॉप पर मध्यम-तेज़ आँच पर एक ग्रिल पैन गरम करें। चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल ग्रेट्स या पैन को हल्का तेल लगाएँ।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बांस की सीखों को कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना महत्वपूर्ण है ताकि वे ग्रिल पर जल न जाएँ।
- ✓चिकन के टुकड़ों को एक समान आकार में काटने से समान रूप से पकाने में मदद मिलती है, जिससे कुछ टुकड़े ज़्यादा पक जाते हैं जबकि अन्य कच्चे रह जाते हैं।
- ✓सीखों को ज़्यादा न भरें; खाना पकाने के दौरान नमी बनाए रखने में मदद करने के लिए चिकन और हरे प्याज़ के टुकड़ों को कसकर एक साथ पैक करें।
- ✓ग्रिलिंग के अंतिम आधे हिस्से के दौरान तारे सॉस को लगाने से वह जले बिना कैरामेलाइज़ हो जाती है।
- ✓केवल नमक (शियो) वाले संस्करण के लिए, तारे सॉस को छोड़ दें और ग्रिल करने से पहले और उसके दौरान सीखों को बस नमक के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नेगिमा याकिटोरी: यह नुस्खा नेगिमा के लिए है, जिसमें चिकन को हरे प्याज़ के साथ बारी-बारी से पिरोया जाता है। आप मोमो याकिटोरी (केवल चिकन थाई) भी बना सकते हैं या शिमला मिर्च या शिताके मशरूम जैसी अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं।
- चिकन ब्रेस्ट: हालांकि नमी और स्वाद के लिए चिकन थाई की सलाह दी जाती है, चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जा सकता है। पकाने के समय का ध्यान रखें क्योंकि ब्रेस्ट का मांस जल्दी पकता है और आसानी से सूख सकता है।
- मसालेदार तारे: मसालेदार स्वाद के लिए तारे सॉस में चुटकी भर लाल मिर्च के फ्लेक्स या थोड़ी सी श्रीरचा डालें।
- डाइकॉन मूली मैरिनेड: कुछ पारंपरिक व्यंजनों में चिकन को सीखों में पिरोने और ग्रिल करने से पहले कद्दूकस की हुई डाइकॉन मूली और सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है। इससे अतिरिक्त तैयारी का समय लगता है लेकिन यह असाधारण रूप से मुलायम चिकन देता है।
🏷️ टैग
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