Shio Ramen(Shio Ramen (शियो रामेन))
Salt-Based Ramen
शियो रामेन, जिसका अर्थ है 'नमक रामेन,' जापान की सबसे पुरानी और सबसे नाज़ुक रामेन शैलियों में से एक है, जिसकी उत्पत्ति होक्काइडो के बंदरगाह शहर हाकोडाते में हुई थी। इसकी पहचान एक साफ, हल्का शोरबा है जिसे मुख्य रूप से नमक से सीज़न किया जाता है, जिसे सामग्री के प्राकृतिक उमामी को बढ़ाना होता है, न कि उन्हें छिपाना। यह न्यूनतम दृष्टिकोण चिकन, समुद्री भोजन और सुगंधित सामग्री के सूक्ष्म स्वादों को चमकने देता है, जो एक साफ और संतुलित स्वाद अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g चिकन बैक या पंख(लगभग 2.2 पाउंड)
- 300 g पानी(विभाजित)
- 2 L कोम्बु (सूखी केल्प)(लगभग 4x4 इंच का टुकड़ा)
- 10 g सूखे शिटाके मशरूम(For the broth)
- 5 g निबोशी (सूखी एंकोवी)(आंतें निकाली हुई और सिर कटे हुए)
- 1 slice अदरक(छिला और कटा हुआ)
- 2 stalks लहसुन की कलियाँ(कुचली हुई)
- 1.5 tbsp लीक (सफेद और हरे भाग)(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 5 g नमक(या स्वादानुसार, तार (tare) के लिए)
- 10 g साके(तार (tare) के लिए)
- 2 tbsp मिरिन(तार (tare) के लिए)
- 1 tbsp उसुकुची (लाइट सोया सॉस)(वैकल्पिक, तार (tare) के लिए)
- 200 g रामेन नूडल्स(ताजे या सूखे)
- 4 slices चाशू (ब्रेज़्ड पोर्क या चिकन)(प्रति सर्विंग)
- 4 pieces रामेन अंडे (अजितमा)(प्रति सर्विंग)
- 2 sheets मेनमा (सीज़न्ड बांस की कोपलें)(प्रति सर्विंग)
- 2 slices नोरी (सूखी समुद्री शैवाल की चादरें)(प्रति सर्विंग)
- 1 stalk हरी प्याज(पतली कटी हुई, गार्निश के लिए)
- 2 halves तिल का तेल या चिकन फैट(एरोमैटिक ऑयल के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करना: एक बड़े स्टॉकपॉट में, चिकन बैक/पंख, 3 लीटर पानी, कोम्बु, सूखे शिटाके और निबोशी को मिलाएं। तेज़ आंच पर, बिना ढके, लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें ताकि अशुद्धियाँ और मैल निकल जाए। सावधानी से सारा मैल हटा दें। इस शुरुआती बादल जैसे तरल को फेंक दें, फिर चिकन और बर्तन को अच्छी तरह धो लें। धुले हुए चिकन को बर्तन में वापस डालें, बचा हुआ 1 लीटर पानी, कटे हुए अदरक, कुचले हुए लहसुन और कटे हुए लीक को डालें। इसे धीमी आंच पर उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक शोरबा सुगंधित और स्वादिष्ट न हो जाए। बीच-बीच में सतह पर आई किसी भी अशुद्धता को हटाते रहें।
⏱️ 30 minutes - 2
शोरबा छानें: अधिकतम स्पष्टता सुनिश्चित करने के लिए चीज़क्लोथ या एक साफ किचन टॉवल से लाइन किए हुए एक महीन छलनी से शोरबा को सावधानी से छान लें। ठोस पदार्थों को फेंक दें। आपके पास लगभग 2.5-3 लीटर साफ शोरबा होना चाहिए।
⏱️ 4 hours - 3
शियो तार (नमक सीज़निंग बेस) तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, छने हुए शोरबा का 1/2 कप (120 मिली) 1.5 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच साके, 1 बड़ा चम्मच मिरिन, और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच उसुकुची सोया सॉस के साथ मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें, नमक के पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। उबालें नहीं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 4
एरोमैटिक ऑयल तैयार करें: एक बहुत छोटे सॉस पैन में, धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच तिल का तेल या पिघला हुआ चिकन फैट धीरे-धीरे गर्म करें। लीक का सफेद भाग (बारीक कटा हुआ) डालें और लगभग 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक कि वह सुगंधित और हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे जलने से बचाने का ध्यान रखें। तेल को छानकर अलग रख लें।
⏱️ 10 minutes - 5
नूडल्स पकाएं: बिना नमक वाले पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। रामेन नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे (थोड़े कच्चे) होने तक पकाएं। उन्हें अच्छी तरह से छान लें।
⏱️ 3 minutes - 6
रामेन बाउल असेंबल करें: प्रत्येक सर्विंग बाउल (लगभग 850-1000 मिली क्षमता) में, 2-3 बड़े चम्मच शियो तार और 1 बड़ा चम्मच एरोमैटिक ऑयल डालें। गर्म, साफ रामेन शोरबा का लगभग 350-400 मिली डालें। तार और तेल को शोरबा के साथ मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी साफ शोरबा के लिए, आप कॉफी फिल्टर या चीज़क्लोथ की अधिक परतों का उपयोग करके दूसरी बार छान सकते हैं।
- ✓तार की नमक की मात्रा इस्तेमाल किए गए नमक के प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है। अपने स्वाद के अनुसार तार में नमक का स्वाद लें और समायोजित करें।
- ✓जबकि चिकन एक आम आधार है, कुछ विविधताओं में अतिरिक्त गहराई के लिए चिकन और पोर्क का मिश्रण उपयोग किया जाता है।
- ✓समय बचाने के लिए, शोरबा और तार एक दिन पहले तैयार कर लें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में अलग-अलग स्टोर करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीफूड शियो रामेन: एक सूक्ष्म समुद्री उमामी के लिए शोरबा बनाने की प्रक्रिया में सूखे स्कैलप या छोटी सूखी झींगा मछली शामिल करें।
- युज़ू शियो रामेन: एक उज्ज्वल, खट्टे सुगंध के लिए असेंबल किए गए बाउल में थोड़ी मात्रा में युज़ू ज़ेस्ट या कुछ बूँदें युज़ू का रस डालें।
- सब्जी शोरबा शियो रामेन: शाकाहारी विकल्प के लिए, कोम्बु, सूखे शिटाके, और डाइकॉन और गाजर जैसी अन्य सब्जियों का उपयोग करके एक दाशी बनाएं, फिर शियो तार से सीज़न करें।