Shoyu Ramen(शोयू रामेन)
Soy Sauce Ramen
शोयू रामेन एक उत्कृष्ट जापानी नूडल सूप है, जो अपने साफ, स्वादिष्ट सोया सॉस-आधारित शोरबे के लिए प्रसिद्ध है। यह स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन दर्शाता है, जिसे अक्सर सबसे क्लासिक और व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त रामेन शैली माना जाता है, जो एक आरामदायक फिर भी परिष्कृत स्वाद का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन बैक या पंख(शोरबे के आधार के लिए)
- 2.5 L पोर्क नेक बोन्स(शोरबे के आधार के लिए)
- 1 piece पानी(शोरबे के लिए)
- 120 ml पीला प्याज(चौथाई, शोरबे के लिए)
- 60 ml गाजर(छिलके और मोटे तौर पर कटे हुए, शोरबे के लिए)
- 30 ml अजवाइन की डंठल(शोरबे के लिए)
- 10 g लहसुन की कलियाँ(थोड़ा कुचला हुआ, शोरबे के लिए)
- 2 pieces अदरक(छिलका उतारकर कटा हुआ, शोरबे के लिए)
- 200 g सूखे शिताके मशरूम(शोरबे के लिए)
- 4 slices कोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)(गीले कपड़े से पोंछा हुआ)
- 50 g कात्सुओबुशी (बोनीटो फ्लेक्स)(दाशी के लिए)
- 2 sheets जापानी सोया सॉस (कोइकुची)(तार (tare) के लिए और अधिक)
- 2 stalks साके(तार (tare) के लिए)
- 2 halves मिरिन(तार (tare) के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबे की तैयारी: एक बड़े स्टॉकपॉट में, चिकन के टुकड़े, पोर्क की हड्डियाँ, 4 क्वार्ट्स पानी, चौथाई प्याज, कटे हुए गाजर, अजवाइन, कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक, और सूखे शिताके मशरूम डालें। तेज़ आँच पर उबाल आने तक लाएँ, फिर तुरंत धीमी आँच पर उबाल आने दें। सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धता को झाग से हटा दें। ढककर कम से कम 2 घंटे, या 4 घंटे तक उबालें, जिससे स्वादों को मिलने का समय मिले। शोरबे को बारीक छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। आपके पास लगभग 6-8 कप गाढ़ा शोरबा होना चाहिए।
⏱️ 4 hours - 2
दाशी की तैयारी: जब शोरबा उबल रहा हो, दाशी तैयार करें। एक अलग सॉस पैन में, कोम्बु और 2 कप पानी डालें। उबालने से ठीक पहले (लगभग 170°F / 77°C) तक मध्यम-धीमी आँच पर धीरे-धीरे गरम करें। कोम्बु को निकाल कर फेंक दें। गर्म पानी में कात्सुओबुशी (बोनीटो फ्लेक्स) डालें, आंच से हटाकर 5 मिनट के लिए भीगने दें, फिर बारीक छलनी से धीरे-धीरे दबाते हुए छान लें। इससे लगभग 1.5 कप दाशी प्राप्त होगी।
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
शोयू तार (मसाला सॉस): एक छोटे सॉस पैन में, 1 कप जापानी सोया सॉस, 0.5 कप साके, 0.5 कप मिरिन, और 1 चम्मच नमक मिलाएं। लगभग 1 कप तैयार दाशी डालें। धीमी आँच पर धीरे-धीरे उबाल आने दें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वादों को मिलने का समय मिले और सॉस थोड़ा कम हो जाए। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। अलग रख दें। यह तार (tare) केंद्रित है और इसे प्रत्येक कटोरे में डाला जाएगा।
⏱️ 10 minutes - 4
शोरबा संयोजन: छाने हुए चिकन और पोर्क शोरबे को तैयार दाशी के साथ मिलाएं। आपके पास लगभग 7.5-9.5 कप शोरबा होना चाहिए। शोरबे को चखें और थोड़ी और सोया सॉस या नमक के साथ मसाला समायोजित करें यदि आवश्यक हो, लेकिन याद रखें कि तार (tare) महत्वपूर्ण नमकीनता जोड़ देगा।
⏱️ 10 minutes - 5
नूडल्स पकाना: बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबाल आने तक लाएँ। ताजे रामेन नूडल्स को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएं, आमतौर पर 1-3 मिनट के लिए। अच्छी तरह से छान लें, अतिरिक्त पानी को झटक दें ताकि शोरबा पतला न हो।
⏱️ 3-5 minutes - 6
परोसना: प्रत्येक सर्विंग बाउल के लिए, 2-3 बड़े चम्मच शोयू तार (Shoyu Tare) डालें। तार (tare) के ऊपर लगभग 1.5 - 2 कप गर्म मिला हुआ शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। शोरबे में छाने हुए नूडल्स डालें, उन्हें अच्छी तरह से व्यवस्थित करें। प्रत्येक कटोरे को चाशु पोर्क के टुकड़ों, एक आधा अजितामा, मेनमा, नोरि की एक शीट (किनारे से टिकाकर), और वैकल्पिक नारुतोमाकी स्लाइस से सजाएं। पतले कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे शोरबे के स्वाद के लिए, आप हड्डियों और सुगंधित सामग्री को 4-6 घंटे तक उबाल सकते हैं।
- ✓तार (tare) को पहले से बनाकर एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
- ✓प्रत्येक कटोरे में मिलाए जाने वाले तार (tare) की मात्रा को अपनी नमकीनता की पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि नूडल्स अल डेंटे (al dente) पके हों, क्योंकि वे गर्म शोरबे में नरम होते रहेंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक गाढ़ा शोरबा बनाने के लिए, उबालते समय शोरबे में कुछ चिकन वसा या पोर्क लार्ड मिलाने पर विचार करें।
- तार (tare) में विभिन्न प्रकार की सोया सॉस (जैसे, गहरे रंग और स्वाद के लिए डार्क सोया सॉस) के साथ प्रयोग करें।
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए मक्का, बीन स्प्राउट्स, या चिली ऑयल की कुछ बूंदें जैसे अन्य टॉपिंग डालें।