Tantanmen
Japanese Spicy Sesame Noodles
Tantanmen एक लोकप्रिय जापानी रामेन व्यंजन है, जिसे चीनी डान डान नूडल्स से अनुकूलित किया गया है। इसमें एक गाढ़ा, क्रीमी और मसालेदार शोरबा होता है, जो आमतौर पर तिल पेस्ट और सोया दूध से बना होता है, जिसके ऊपर स्वादिष्ट मसालेदार कीमा बनाया हुआ पोर्क और ताज़े नूडल्स डाले जाते हैं। यह आरामदायक कटोरा गर्मी, अखरोट के स्वाद और उमामी का एक रमणीय संतुलन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 200 g Ground Pork(can substitute with ground beef, chicken, or turkey)
- 150 g Neutral Oil(for sautéing)
- 600 ml Garlic(minced)
- 3 tbsp Ginger(grated)
- 2 tbsp Miso Paste(white or yellow recommended)
- 2 tbsp Soy Sauce(plus more for seasoning)
- 2 heads Sake(optional, can substitute with mirin or dry sherry)
- 2 cloves Doubanjiang (Spicy Chili Bean Paste)(adjust to spice preference)
- 1 tsp Sugar(to balance flavors)
- 1 tsp Chicken Stock(low sodium)
- Unsweetened Soy Milk(can substitute with oat milk or almond milk)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क टॉपिंग तैयार करें: एक बड़ी कड़ाही या वोक में मध्यम-तेज़ आँच पर न्यूट्रल ऑयल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, और लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ पोर्क डालें और चम्मच से तोड़ते हुए, भूरा होने तक और कोई गुलाबीपन न रहने तक पकाएं। मिसो पेस्ट, सोया सॉस, साके (यदि उपयोग कर रहे हैं), डोबनजियांग और चीनी मिलाएं। लगातार चलाते हुए, 2-3 मिनट और पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए और पोर्क पर अच्छी तरह से चिपक न जाए। आँच से उतारें और अलग रख दें।
⏱️ 8 minutes - 2
शोरबा का बेस बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, चिकन स्टॉक और बिना चीनी वाला सोया दूध मिलाएं। मध्यम आँच पर धीरे-धीरे उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। तेज़ी से उबालें नहीं। एक अलग कटोरे में, ताहिनी, चावल का सिरका और जापानी चिली ऑयल को तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे लगभग 1 कप गर्म शोरबा मिश्रण को ताहिनी मिश्रण में डालें, चिकना, पायसीकृत बेस बनाने के लिए लगातार फेंटते रहें। इस टेम्पर्ड ताहिनी मिश्रण को बाकी शोरबे के साथ सॉस पैन में वापस डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। धीमी आँच पर गरम रखें।
⏱️ 10 minutes - 3
नूडल्स और साग पकाएं: पानी के एक बड़े बर्तन को ज़ोर से उबालें। रामेन नूडल्स डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं। पकने के अंतिम 1-2 मिनट में, उन्हें ब्लैंच करने के लिए उबलते पानी में बोक चॉय (या अन्य साग) डालें। नूडल्स और साग को अच्छी तरह से छान लें।
⏱️ 5 minutes - 4
Tantanmen को असेंबल करें: पके हुए रामेन नूडल्स को चार सर्विंग बाउल में बाँट लें। प्रत्येक कटोरे में नूडल्स के ऊपर गर्म शोरबा डालें। तैयार पोर्क मिश्रण से अच्छी तरह से टॉप करें। कटे हुए हरे प्याज़, भुने हुए तिल और एक नरम उबले अंडे (यदि उपयोग कर रहे हैं) से गार्निश करें। यदि चाहें तो थोड़ा अतिरिक्त चिली ऑयल डालें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार Tantanmen के लिए, डोबनजियांग और चिली ऑयल की मात्रा बढ़ाएँ। कम मसालेदार संस्करण के लिए, उन्हें कम करें।
- ✓अलगाव को रोकने और क्रीमी बनावट प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें कि ताहिनी मिश्रण गर्म शोरबे के साथ अच्छी तरह से पायसीकृत हो।
- ✓यदि आप अधिक गाढ़ा शोरबा पसंद करते हैं, तो आप ताहिनी के साथ एक या दो बड़े चम्मच पीनट बटर मिला सकते हैं।
- ✓बचे हुए पोर्क टॉपिंग को 3 दिनों तक फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है और अन्य व्यंजनों के लिए दोबारा गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन: कीमा बनाए हुए पोर्क को टोफू के टुकड़ों या बारीक कटी हुई मशरूम से बदलें, जिन्हें उसी तरह के मसालों के साथ भूना गया हो। चिकन स्टॉक के बजाय सब्जी स्टॉक का उपयोग करें।
- अधिक क्रीमी शोरबा: और भी क्रीमी शोरबे के लिए, आप ताहिनी के साथ एक या दो बड़े चम्मच पीनट बटर मिला सकते हैं।
- अलग नूडल्स: जबकि रामेन नूडल्स पारंपरिक हैं, अलग बनावट के लिए उडोन नूडल्स या सोबा नूडल्स का भी उपयोग किया जा सकता है।