👨‍🍳 निर्देश

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   सामग्री तैयार करें: सभी सब्जियों और सीफूड को साफ करें और अच्छी तरह सुखा लें। शकरकंद या बैंगन जैसी सब्जियों के लिए, उन्हें पतला काटें (लगभग 1/8 इंच या 3 मिमी मोटी) ताकि वे समान रूप से पकें। अन्य सब्जियों को छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें। झींगे के लिए, आप कर्ल होने से रोकने के लिए नीचे की तरफ कुछ छोटे कट लगा सकते हैं। तैयार सामग्री को हल्के मैदा से पतली परत में धूलें; यह टेम्पुरा के घोल को बेहतर ढंग से चिपकने में मदद करता है।

   ⏱️ 10 minutes
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   टेम्पुरा का घोल बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, 1 कप मैदा और 1/2 कप कॉर्नस्टार्च या आलू स्टार्च को छान लें। एक अलग छोटे कटोरे में, अंडे को हल्का फेंट लें। फेंटे हुए अंडे में बर्फ-ठंडा स्पार्कलिंग पानी डालें और चॉपस्टिक से धीरे से हिलाएं। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। चॉपस्टिक से बहुत संक्षेप में मिलाएं, बस मिलने तक, कुछ गुठलियां छोड़ दें। ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे घोल सख्त और तैलीय हो जाता है। घोल की कंसिस्टेंसी पतली क्रीम जैसी होनी चाहिए।

   ⏱️ 10 minutes
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   तलने के तेल को गरम करें: एक भारी तले वाले बर्तन या वोक में लगभग 2-3 इंच न्यूट्रल तेल डालें। तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, या तेल में घोल की एक छोटी सी बूंद डालकर परीक्षण करें; यह तुरंत सिज़ल होना चाहिए और सतह पर तैरना चाहिए।

   ⏱️ 2 minutes
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   टेम्पुरा तलें: बर्तन में ज़्यादा भीड़ से बचने और तेल का तापमान कम होने से रोकने के लिए छोटे बैचों में काम करें, प्रत्येक फ्ाउर की हुई सामग्री को टेम्पुरा के घोल में डुबोएं, अतिरिक्त घोल को टपकने दें। फेंटे हुए टुकड़ों को सावधानी से गरम तेल में डालें। 1-4 मिनट तक तलें, सामग्री के आधार पर, जब तक कि घोल हल्का सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। सीफूड आमतौर पर सब्जियों की तुलना में तेज़ी से पकता है (1-2 मिनट बनाम 2-4 मिनट)। समान रूप से पकने के लिए चॉपस्टिक से टुकड़ों को धीरे से हिलाएं। अतिरिक्त नाजुक, जालीदार टुकड़ों के लिए, आप मुख्य टुकड़े तलते समय तेल में थोड़ा अतिरिक्त घोल डाल सकते हैं।

   ⏱️ 10-15 minutes
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   निकालें और परोसें: झारेदार चम्मच या स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करके पके हुए टेम्पुरा को तेल से निकालें। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखे तार के रैक पर थोड़ा निथारें। गरम रहते तुरंत परोसें।

   ⏱️ 3-5 minutes per batch
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   डुबाने वाली चटनी (टेन्त्सुयू) तैयार करें: जब टेम्पुरा तल रहे हों या परोसने से ठीक पहले, एक छोटे सॉस पैन में दाशी स्टॉक, सोया सॉस और मिरिन मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर धीरे-धीरे गरम करें, उबालने से बचें, क्योंकि इससे यह कड़वा हो सकता है। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कद्दूकस की हुई डाइकॉन मूली मिलाएं। छोटी डुबाने वाली कटोरियों में डालें।

   ⏱️ 5 minutes