Tsukemono(मिक्स वेजिटेबल त्सुकेमोनो)
Japanese Pickled Napa Cabbage
त्सुकेमोनो, जिसका अर्थ है "अचार वाली चीजें", जापानी व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है, जिसे ऐतिहासिक रूप से भोजन के संरक्षण के लिए इस्तेमाल किया जाता था और अब इसे भोजन में स्वाद और बनावट को संतुलित करने की इसकी क्षमता के लिए सराहा जाता है। ये अचार हल्के नमकीन सब्जियों से लेकर जटिल किण्वित रचनाओं तक होते हैं, जो चावल, सूप और मुख्य व्यंजनों के पूरक के रूप में स्वाद और रंगों का एक विविध पैलेट प्रदान करते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g मूली (डाइकोन)(छिलका उतारा हुआ और 1/4 इंच मोटी अर्ध-चंद्रमा या छड़ी के आकार में कटा हुआ)
- 2 tbsp गाजर(छिलका उतारा हुआ और डाइकोन के समान आकार में कटा हुआ)
- 1 piece खीरा(बीज निकाले हुए, 1/4 इंच मोटी अर्ध-चंद्रमा में कटे हुए)
- 1/2 - 1 tsp नमक(नमी निकालने के लिए अतिरिक्त)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। मूली (डाइकोन) और गाजर को छीलकर, फिर उन्हें समान रूप से काटने योग्य आकार के टुकड़ों में काट लें, जैसे कि 1/4 इंच मोटी अर्ध-चंद्रमा या छड़ी के आकार में। खीरे के लिए, उसे लंबाई में आधा काट लें, चम्मच से बीज निकाल दें, और फिर 1/4 इंच मोटी अर्ध-चंद्रमा में काट लें।
⏱️ 5 minutes - 2
नमी निकालें: तैयार मूली (डाइकोन), गाजर और खीरे को एक बड़े कटोरे में रखें। लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक छिड़कें और समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें। लगभग 2 मिनट तक सब्जियों में नमक को धीरे-धीरे मालिश करें, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट से एक घंटे तक रखा रहने दें। यह प्रक्रिया अतिरिक्त नमी को बाहर निकालती है और सब्जियों को नरम करने में मदद करती है।
⏱️ 5 minutes - 3
धोएं और सुखाएं: आराम करने के बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से सुखा लें। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे संक्षेप में धोएं, फिर जितना संभव हो उतना शेष पानी धीरे से निचोड़ लें। कुरकुरी बनावट प्राप्त करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 2 hours (minimum) - 4
ब्राइन तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, चावल का सिरका, पानी, चीनी, सोया सॉस, कोम्बु (यदि उपयोग कर रहे हैं), और लाल मिर्च के गुच्छे (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, चीनी पूरी तरह से घुलने तक गरम करें। मिश्रण को 1-2 मिनट तक हल्का उबालें, फिर आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ब्राइन अनुपात (त्वरित अचार के लिए आमतौर पर 2-5% नमक और लंबे किण्वन के लिए 5-10%) सुनिश्चित करने के लिए नमक और सब्जियों को मापने के लिए रसोई के पैमाने का उपयोग करना।
- ✓ब्राइन के लिए फ़िल्टर किया हुआ या वसंत जल की सिफारिश की जाती है, क्योंकि क्लोरीनेटेड नल का पानी किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है।
- ✓एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, ब्राइन में अदरक का एक छोटा टुकड़ा, यज़ु या नींबू के छिलके की एक पट्टी, या शचिमी तोगाराशी (जापानी सात-मसाला मिश्रण) की एक चुटकी जोड़ने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठे अचार के लिए, ब्राइन में चीनी की मात्रा बढ़ाएँ।
- नापा गोभी, बैंगन, या शलजम जैसी विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग करें, उनके घनत्व के आधार पर अचार बनाने के समय को समायोजित करें।