Jameed Chicken Mansaf(जामेद चिकन मनसफ़)
एक उत्सव जॉर्डनियन व्यंजन जिसमें कोमल चिकन को जामूद (सूखे खमीर वाले दही) से बनी एक समृद्ध, खट्टी दही की चटनी में पकाया जाता है, जिसे सुगंधित चावल पर परोसा जाता है और भुने हुए मेवों से सजाया जाता है। मनसफ़ को जॉर्डन का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है और यह आतिथ्य और उदारता का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 whole पूरा चिकन(सर्विंग पीस में कटा हुआ)
- 500 g जामूद (सूखे खमीर वाले दही)(क्रश करके रात भर पानी में भिगो दें, फिर चिकना पीस लें)
- 500 ml सादा दही(गाढ़ा और खट्टा)
- 3 cups लंबे दाने वाले चावल
- 4 tablespoons घी या जैतून का तेल
- 1 medium प्याज़(कटा हुआ)
- 5 pods इलायची की फली
- 2 leaves तेज पत्ता
- 0.5 teaspoon हल्दी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 0.5 cup पाइन नट्स(भुने हुए)
- 0.5 cup बादाम(कटे हुए या साबुत, भुने हुए)
- 3 tablespoons पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- as needed rounds श्राक ब्रेड या पीटा ब्रेड(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
जामूद तैयार करें: जामूद को क्रश करें और रात भर पानी में भिगो दें। पानी निकाल दें और बिल्कुल चिकना होने तक ताज़े पानी के साथ पीस लें।
- 2
चिकन उबालें: चिकन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें, जिसमें इतना नमकीन पानी हो कि वे बस ढक जाएँ। कटा हुआ प्याज़, इलायची की फली और तेज़ पत्ते डालें। उबाल आने दें, किसी भी मैल को निकाल दें, फिर आँच को धीमा करें और लगभग 45-60 मिनट तक या लगभग पकने तक उबालें। चिकन का शोरबा बचाकर रखें।
- 3
चावल पकाएं: चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। एक अलग बर्तन में, मध्यम आँच पर घी या जैतून का तेल गरम करें। चावल डालकर एक मिनट तक भूनें। 4 कप चिकन शोरबा (या पानी), हल्दी और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 12-15 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं। ढककर रखने दें।
- 4
दही की चटनी तैयार करें: एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम-धीमी आँच पर पिसे हुए जामूद और सादे दही को धीरे-धीरे गरम करें। फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। चटनी जैसी मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए लगभग 2-3 कप बचाया हुआ चिकन शोरबा डालें। चटनी के गरम होने और हल्का उबलने तक चलाते रहें। ज़ोर से न उबालें।
- 5
चिकन और चटनी मिलाएं: पके हुए चिकन के टुकड़ों को दही की चटनी में डालें। स्वाद को मिलने देने के लिए इसे और 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं, जामूद की नमकीनता का ध्यान रखें।
- 6
परोसने के लिए तैयार करें: परोसने के लिए, एक बड़ी थाली पर श्राक ब्रेड या पीटा ब्रेड फैलाएं। ऊपर से पका हुआ चावल डालें, फिर चावल के ऊपर चिकन के टुकड़े रखें। चिकन और चावल पर जामूद की चटनी की उदार मात्रा डालें। भुने हुए पाइन नट्स, बादाम और कटे हुए पार्सले से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓दही की चटनी को फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
- ✓यदि जामूद उपलब्ध न हो, तो सादे दही और अरायन का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓अधिक कुरकुरेपन के लिए परोसने से ठीक पहले मेवों को भूनें।
- ✓गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से दाहिने हाथ से खाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पारंपरिक रूप से मेमने से बनाया जाता है, चिकन एक लोकप्रिय विकल्प है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि के लिए दही की चटनी में फेंटा हुआ अंडा मिलाया जाता है।