👨‍🍳 निर्देश

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   किब्beh तैयार करें: बारीक बल्गुर गेहूं को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से छान लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। एक कटोरे में, छाने हुए बल्गुर, पिसा हुआ मांस, बारीक कटा प्याज, ऑलस्पाइस, दालचीनी, 1 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। हाथों से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। मिश्रण को छोटी गोलियों (लगभग 1 इंच व्यास) में बाँट लें और उन्हें थोड़ा चपटा करके छोटी डिस्क या अंडाकार आकार बनाएँ। यदि चाहें तो आप उन्हें पारंपरिक किब्beh आकार में भी बना सकते हैं।

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   किब्beh पकाएँ: उबलते हुए हल्के नमकीन पानी का एक बर्तन लाएँ। धीरे-धीरे किब्beh पकौड़ी डालें और लगभग 8-10 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और पक न जाएँ, तब तक पकाएँ। एक छेद वाली चम्मच से किब्beh निकालें और अलग रख दें। पकाने का पानी बचा कर रखें।

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   दही की चटनी तैयार करें: एक अलग बर्तन में, सादा दही, कॉर्नस्टार्च और अंडा तब तक फेंटें जब तक कि वे चिकने न हो जाएँ। मध्यम-धीमी आँच पर रखें और दही को फटने से बचाने के लिए लगातार एक ही दिशा में हिलाते रहें। दही के मिश्रण में धीरे-धीरे 2 कप बचा हुआ किब्beh पकाने का पानी (या यदि आवश्यक हो तो चिकन शोरबा) डालें, लगातार हिलाते रहें। तब तक पकाते और हिलाते रहें जब तक कि चटनी गाढ़ी न हो जाए और धीरे-धीरे बुलबुले निकलने न लगें। पकी हुई किब्beh को दही की चटनी में डालें और 15-20 मिनट तक उबलने दें, ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए।

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   चावल पकाएँ: बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें। एक सॉसपैन में, मक्खन या घी पिघलाएँ। चावल डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। 3 कप पानी और 0.5 चम्मच नमक डालें। उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या चावल के नरम और फूला हुआ होने तक धीमी आँच पर उबलने दें।

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   पाइन नट्स भूनें: मध्यम आँच पर एक सूखे पैन में, पाइन नट्स को सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। उन्हें जलने से बचाने के लिए सावधान रहें।

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   परोसें: पके हुए चावल को सर्विंग प्लेटों पर चम्मच से डालें। किब्beh और दही की चटनी को चावल के ऊपर डालें। भुने हुए पाइन नट्स और ताज़ी अजमोद (वैकल्पिक) से गार्निश करें।