Kousa Mahshi bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
नरम ज़ुकिनी चावल, कीमा बनाया हुआ मेमने, और सुगंधित मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरी हुई, एक खट्टी और मलाईदार दही सॉस में उबाली जाती है। यह व्यंजन जॉर्डनियन घरेलू खाना पकाने का एक आरामदायक और क्लासिक प्रतिनिधित्व है।
🧂 सामग्री
- 12 medium ज़ुकिनी(लगभग 6-7 इंच लंबी, सिरे कटी हुई)
- 400 g कीमा बनाया हुआ मेमना
- 1.5 cups छोटे दाने वाला चावल(धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp ऑलस्पाइस
- 0.5 tsp दालचीनी
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 1.5 tsp नमक(अलग-अलग)
- 3 tbsp जैतून का तेल(अलग-अलग)
- 1 kg सादा दही
- 2 tbsp कॉर्नस्टार्च
- 1 cup पानी(दही सॉस के लिए)
- 1 tbsp सूखी पुदीना(वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ज़ुकिनी तैयार करें: ज़ुकिनी को सावधानी से अंदर से खोखला करें, लगभग 1/4 इंच मोटी दीवार छोड़ दें। निकाले गए ज़ुकिनी के गूदे को अलग रखें। आप गूदे को बारीक काटकर स्टफिंग में मिला सकते हैं, या उसे फेंक सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: ज़ुकिनी कोरल करने के लिए एक विशेष उपकरण या एक लंबे, पतले चाकू और चम्मच का उपयोग करें। - 2
स्टफिंग बनाएं: एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मेमना, धुला हुआ चावल, बारीक कटा हुआ लहसुन, ऑलस्पाइस, दालचीनी, काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच नमक, और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो। - 3
ज़ुकिनी भरें: प्रत्येक ज़ुकिनी को मेमने और चावल के मिश्रण से ढीला भरें। बहुत कसकर न भरें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैलेंगे।
- 4
स्टफ्ड ज़ुकिनी को भूनें: एक बड़े, गहरे बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। स्टफ्ड ज़ुकिनी को सावधानी से बर्तन में रखें और सभी तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है।
⏱️ 5-7 minutes - 5
दही सॉस तैयार करें: एक अलग कटोरे में, सादा दही, कॉर्नस्टार्च, बचा हुआ 0.5 छोटा चम्मच नमक, और 1 कप पानी तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। यदि दही बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे डालने योग्य बनाने के लिए थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: गांठों से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से घुल जाए। - 6
ज़ुकिनी को दही सॉस में पकाएं: दही मिश्रण को बर्तन में भुनी हुई ज़ुकिनी के ऊपर डालें। सुनिश्चित करें कि ज़ुकिनी ज्यादातर डूबी हुई हों। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: ज़ुकिनी को डूबाए रखने के लिए आप उन्हें ऊपर से एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रख सकते हैं। - 7
व्यंजन को उबालें: तरल को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और लगभग 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक ज़ुकिनी नरम न हो जाए और चावल पूरी तरह से पक न जाए, तब तक उबालें। दही को नीचे चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 8
परोसें: स्टफ्ड ज़ुकिनी और दही सॉस को कटोरे में निकालें। यदि चाहें तो सूखी पुदीने से गार्निश करें। चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: ठंडा होने पर सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप स्टफिंग में थोड़ी मात्रा में भुनी हुई प्याज मिला सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास कीमा बनाया हुआ मेमना नहीं है, तो कीमा बनाया हुआ बीफ या मेमने और बीफ का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓दही को फटने से बचाने के लिए गरम करते समय लगातार चलाते रहें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और स्टफिंग में चावल और सब्जियों की मात्रा बढ़ा दें।
- कुछ व्यंजन अतिरिक्त स्वाद के लिए स्टफिंग में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं।