Jordanian Lamb Shank with Freekeh(जॉर्डनियन लैम्ब शंख विथ फ्रीकेह)
नरम, धीमी गति से पके हुए लैम्ब शंख जो सुगंधित मसालों से सराबोर हैं, पौष्टिक फ्रीकेह के बिस्तर पर परोसे जाते हैं। यह हार्दिक व्यंजन जॉर्डनियन स्वादों का एक उत्सव है, जो किसी विशेष अवसर या आरामदायक पारिवारिक भोजन के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 4 large लैम्ब शंख
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 1 large प्याज़(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1.5 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ दालचीनी
- 0.5 tsp पिसा हुआ इलायची
- 1 tsp ऑलस्पाइस
- 1 tsp काली मिर्च के दाने
- 3 तेज पत्ता
- 6 cups पानी या लैम्ब शोरबा
- 2 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 2 cups फ्रीकेह
- 2 tbsp मक्खन
- 2 चिकन स्टॉक क्यूब्स
- 0.5 cup बादाम(भुने हुए, सजावट के लिए)
- 0.25 cup पाइन नट्स(भुने हुए, सजावट के लिए)
- 0.25 cup ताजा अजमोद(कटा हुआ, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैम्ब रखने से पहले सुनिश्चित करें कि ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो गया है। - 2
लैम्ब शंख को पेपर टॉवल से सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैम्ब को सुखाने से वह बेहतर ढंग से सिकता है। - 3
मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े डच ओवन या ओवन-सेफ बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब शंख को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में भूनें। - 4
लैम्ब शंख को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। बर्तन में कटा हुआ प्याज़ डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 5
पिसा हुआ लहसुन, जीरा, दालचीनी, इलायची, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के दाने बर्तन में डालें। 1 मिनट तक सुगंधित होने तक हिलाएं और पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों की सुगंध को निकालने के लिए उन्हें थोड़ा भूनें। - 6
लैम्ब शंख को वापस बर्तन में डालें। तेज पत्ता, पानी (या लैम्ब शोरबा), और नमक डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल लैम्ब शंख को लगभग ढक ले। - 7
बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें। 2.5 से 3 घंटे तक या जब तक लैम्ब बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से न गिरने लगे, तब तक ब्रेज़ करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बीच में तरल स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और पानी या शोरबा डालें। - 8
जब लैम्ब ब्रेज़ हो रहा हो, तब फ्रीकेह तैयार करें। फ्रीकेह को ठंडे पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से निकाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: धोने से कोई भी धूल या गंदगी निकल जाती है। - 9
एक अलग सॉस पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। धुले हुए फ्रीकेह को डालें और हल्के भुने हुए होने तक 2-3 मिनट तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: भूनने से फ्रीकेह का पौष्टिक स्वाद बढ़ता है। - 10
3.5 कप उबलता पानी (या चिकन शोरबा) और चिकन स्टॉक क्यूब्स फ्रीकेह में डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और 45-50 मिनट तक या जब तक फ्रीकेह नरम न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: फ्रीकेह को बहुत ज़्यादा हिलाने से बचें ताकि वह चिपचिपा न हो जाए। - 11
जब लैम्ब नरम हो जाए, तो उसे बर्तन से निकाल लें। ब्रेज़िंग तरल से अतिरिक्त चर्बी निकाल दें। यदि चाहें तो सॉस को कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: गाढ़ा सॉस लैम्ब और फ्रीकेह पर बेहतर ढंग से लगेगा। - 12
परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट पर भरपूर मात्रा में फ्रीकेह डालें। ऊपर से एक लैम्ब शंख रखें और ऊपर से थोड़ी गाढ़ी की हुई ब्रेज़िंग तरल डालें। भुने हुए बादाम, पाइन नट्स और ताजे अजमोद से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, लैम्ब को पकाने के लिए पानी के बजाय लैम्ब शोरबा का उपयोग करें।
- ✓यदि आपको लैम्ब शंख नहीं मिलते हैं, तो बड़े टुकड़ों में कटे हुए लैम्ब शोल्डर का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें। सेवन-स्पाइस ब्लेंड का भी उपयोग किया जा सकता है।
- ✓किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए फ्रीकेह को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सुंदर रंग और सुगंध के लिए ब्रेज़िंग तरल में चुटकी भर केसर डालें।
- थोड़ी मिठास के लिए फ्रीकेह में कटे हुए सूखे खुबानी या किशमिश मिलाएं।
- सादे दही या एक साधारण अरबी सलाद के साथ परोसें।