Maqluba(मकलूबा)
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
एक दिखने में शानदार और स्वादिष्ट फिलिस्तीनी और जॉर्डनियन व्यंजन जिसमें चावल, चिकन और तले हुई सब्ज़ियाँ एक बर्तन में परत दर परत लगाई जाती हैं और फिर परोसने के लिए एक थाली पर पलट दी जाती हैं।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg चिकन के टुकड़े(हड्डी और त्वचा के साथ (जैसे, जांघ, ड्रमस्टिक्स))
- 3 cups बासमती चावल(धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें)
- 1 large बैंगन(1/2-इंच गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 medium head फूलगोभी के टुकड़े
- 2 medium आलू(1/2-इंच गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटा हुआ)
- 4 cups चिकन शोरबा
- 1 tsp ऑलस्पाइस
- 4 pods इलायची की फली(हल्की कुचली हुई)
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 1/2 tsp हल्दी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for frying वनस्पति तेल
- 1/2 cup भुने हुए चिलगोज़े(गार्निश के लिए)
- for serving सादा दही या सलाद
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों पर नमक, काली मिर्च, हल्दी, ऑलस्पाइस, इलायची और दालचीनी की छड़ी से सीज़न करें। एक बड़े बर्तन में, थोड़े से तेल में चिकन के टुकड़ों को भूरा होने तक भूनें। चिकन निकालकर अलग रख दें।
- 2
उसी बर्तन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें। बैंगन, फूलगोभी, आलू, प्याज और टमाटर को हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें।
- 3
भिगोए हुए चावल को छान लें और धो लें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। उसी बर्तन में (या साफ बर्तन में), तली हुई सब्ज़ियों और चिकन के टुकड़ों को परतों में व्यवस्थित करें, सबसे नीचे सब्ज़ियाँ, फिर चिकन और सबसे ऊपर चावल।
- 4
परतों के ऊपर चिकन शोरबा डालें। सुनिश्चित करें कि तरल चावल को लगभग एक इंच तक ढक ले। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमा कर दें, कसकर ढक दें, और चावल पकने और तरल के अवशोषित होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 5
बर्तन को आँच से उतारकर, ढका हुआ, 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे स्वाद आपस में मिल जाते हैं और पलटना आसान हो जाता है।
- 6
बर्तन के ऊपर एक बड़ी सर्विंग प्लेट रखें। बर्तन को सावधानी से और तेज़ी से प्लेट पर पलट दें। मकलूबा को निकालने के लिए बर्तन के नीचे और किनारों को धीरे से थपथपाएँ।
- 7
भुने हुए चिलगोज़ों से गार्निश करें और सादे दही या ताज़े सलाद के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बेहतर स्वाद और बनावट के लिए सब्ज़ियों और चिकन को अच्छी तरह से तला हुआ सुनिश्चित करें।
- ✓समान रूप से पकने और आसानी से पलटने के लिए एक मजबूत, भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- ✓चावल को ज़्यादा न पकाएँ; यह फूला हुआ होना चाहिए, चिपचिपा नहीं।
- ✓मकलूबा को पलटने से पहले आराम करने देना उसके आकार को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन के बजाय मेमने या बीफ का उपयोग करें।
- ज़ुकिनी या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन छोड़ दें और सब्जी शोरबा का उपयोग करें।