Rummaniyeh(रुमानियेह)
Lentil and Eggplant Stew
जॉर्डन का यह पौष्टिक और खट्टा वेगन स्टू, जिसमें अनार के रस, मोलासेस और लहसुन के स्वादिष्ट शोरबे में पके हुए नर्म दाल और बैंगन शामिल हैं। यह डिश अपनी अनूठी खट्टी-मीठी स्वाद के लिए जानी जाती है।
🧂 सामग्री
- 1 cup ब्राउन या हरी दाल(धुली हुई)
- 4 cups पानी
- 1 large बैंगन(छिला हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ)
- 0.75 cup खट्टा अनार का रस
- 0.5 cup नींबू का रस
- 2 tablespoons खट्टा अनार मोलासेस
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(कुटी हुई)
- 2 tablespoons जैतून का तेल
- 1 tablespoon मैदा या कॉर्नस्टार्च(गाढ़ा करने के लिए)
- 2 teaspoons जीरा पाउडर
- 0.5 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- जलापेनो या हरी मिर्च(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
धुली हुई दाल को एक पैन में डालें और पानी से ढक दें। उबाल लें, फिर आँच कम करें, ढक दें और 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि दाल नरम न हो जाए लेकिन पूरी तरह से पक न जाए।
⏱️ 15 minutes - 2
जब दाल उबल रही हो, बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें। बैंगन को दाल वाले बर्तन में डाल दें। नमक और जीरा पाउडर डालकर मिलाएँ। ढक दें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट और या बैंगन नरम होने तक उबालते रहें।
⏱️ 20 minutes - 3
एक छोटे पैन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कुटा हुआ लहसुन (और वैकल्पिक मिर्च) डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
⏱️ 3 minutes - 4
भुना हुआ लहसुन का मिश्रण दाल और बैंगन के स्टू में डालें। खट्टा अनार का रस, नींबू का रस, अनार मोलासेस और थोड़े से पानी में मिला हुआ मैदा (या कॉर्नस्टार्च) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक घोल बन जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: मैदा/कॉर्नस्टार्च को पहले से पानी में मिलाने से गांठें नहीं पड़तीं। - 5
सब कुछ एक साथ मिलाएँ और 5-10 मिनट और उबलने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं और स्टू गाढ़ा हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 6
नमक स्वादानुसार समायोजित करें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: रुमानियेह को अक्सर चावल या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए, मैदे की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें।
- ✓यदि आपको खट्टा अनार का रस नहीं मिलता है, तो आप सामान्य अनार के रस का उपयोग कर सकते हैं और खट्टेपन के लिए थोड़ा और नींबू का रस मिला सकते हैं।
- ✓स्टू को पहले से बनाकर रखा जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है; स्वाद अक्सर रात भर में और गहरा हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए स्टू में कटे हुए टमाटर डालें।
- अधिक स्वाद के लिए, पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में एक बड़ा चम्मच ताहिनी डाला जा सकता है।