Beshbarmak
Beshbarmak, जिसका अर्थ है 'पांच उंगलियां', कजाकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है। इसमें बारीक कटे हुए उबले हुए मांस (अक्सर घोड़ा या मेमना) होते हैं, जिसे बिना खमीर वाले आटे के बड़े, पतले चौकोर टुकड़ों पर परोसा जाता है, और सब कुछ 'तुजदिक' नामक गाढ़े शोरबे में डुबोया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg भेड़ का बच्चा या घोड़े का मांस(अधिमानतः हड्डियों के साथ, जैसे कंधे या शिन)
- 3 large प्याज़(छल्लों में कटा हुआ)
- 3 liters पानी
- 500 g मैदा
- 2 large अंडे
- 2 tsp नमक
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 3 तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, और उबाल आने दें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। आँच को धीमी कर दें, नमक, तेज पत्ता और कटे हुए प्याज़ का आधा हिस्सा डालें। कम से कम 2.5 से 3 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक उबालें।
- 2
जब मांस पक रहा हो, तो आटा तैयार करें। एक कटोरे में, मैदा, अंडे और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे थोड़ा पानी (लगभग 100-150 मिली) डालें जब तक कि एक सख्त आटा न बन जाए। लगभग 10 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
- 3
जब मांस नरम हो जाए, तो उसे शोरबे से निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबे को एक साफ बर्तन में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। शेष कटे हुए प्याज़ को शोरबे में डालें और 'तुजदिक' बनाने के लिए अतिरिक्त 15-20 मिनट तक उबालें। काली मिर्च से सीज़न करें।
- 4
आराम दिए हुए आटे को मैदे की सतह पर बहुत पतला बेल लें। इसे बड़े हीरे या चौकोर आकार (लगभग 10x10 सेमी) में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा जितना पतला होगा, उतना ही अच्छा। - 5
छने हुए शोरबे को फिर से उबलने दें। आटे के टुकड़ों को धीरे-धीरे, एक-एक करके डालें, सुनिश्चित करें कि वे एक साथ चिपकें नहीं। लगभग 5-7 मिनट तक या जब तक आटा पक न जाए और सतह पर तैरने लगे, तब तक पकाएं।
- 6
जब आटा पक रहा हो, तो उबले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में कर लें।
💡 पेशेवर सुझाव: परंपरागत रूप से, मांस को काटा जाता है, फाड़ा नहीं जाता। - 7
परोसने के लिए, एक बड़े थाली पर पके हुए आटे की एक परत रखें। ऊपर से कटी हुई मांस डालें। मांस और आटे पर गरमागरम 'तुजदिक' (प्याज के साथ शोरबा) की एक उदार मात्रा डालें। तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: Beshbarmak को पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्वाद में गहराई जोड़ने के लिए मांस का मिश्रण, जैसे मेमना और बीफ़, का उपयोग करना।
- ✓आटा काफी सख्त होना चाहिए ताकि वह गल न जाए।
- ✓घोड़े का मांस एक पारंपरिक विकल्प है और एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है, लेकिन मेमना एक सामान्य और स्वादिष्ट विकल्प है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए तुजदिक में बारीक कटा हुआ लहसुन शामिल होता है।
- समृद्धि के लिए तुजदिक में थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाया जा सकता है।