👨‍🍳 निर्देश

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   नूडल का आटा तैयार करें: मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और तब तक गूंथें जब तक कि एक सख्त, लोचदार आटा न बन जाए। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए। यदि बहुत सूखा हो तो अधिक पानी, यदि बहुत चिपचिपा हो तो अधिक मैदा डालें।
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   आटे को खींचकर लंबे, पतले नूडल्स बनाएं। यह पारंपरिक तरीका है, जिसमें अभ्यास की आवश्यकता होती है। वैकल्पिक रूप से, इसे पतला बेलकर पट्टियों में काट लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों और काम की सतह पर हल्का तेल लगाएं। लगभग 3-5 मिमी मोटे नूडल्स बनाने का लक्ष्य रखें।
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   एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मांस को बैचों में ब्राउन करें, फिर अलग रख दें।

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   बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

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   जूलिएन (लंबी पतली पट्टियों में कटी हुई) गाजर और शिमला मिर्च डालें, और थोड़ा नरम होने तक, लगभग 5 मिनट और भूनें।

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   बारीक कटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट, जीरा, कुटे हुए धनिया के बीज और लाल मिर्च फ्लेक्स डालें। सुगंधित होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।

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   मांस को बर्तन में वापस डालें। कटे हुए टमाटर और तेज पत्ते डालें। पानी या शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करें कि सामग्री डूब जाए। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: उबालने के शुरुआती चरण के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धि को निकाल दें।
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   जब स्टू धीमी आंच पर पक रहा हो, तो लागमन नूडल्स को उबलते हुए नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में अल डेंटे (थोड़ा कड़ा) होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। अच्छी तरह से छान लें।

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   परोसने के लिए, एक गहरे कटोरे में पके हुए नूडल्स की एक बड़ी मात्रा रखें। मांस और सब्ज़ियों के गरम स्टू को नूडल्स के ऊपर डालें। ताज़े हरे धनिये या पार्सले से गार्निश करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कुछ लोग परोसने से पहले नूडल्स को स्टू के साथ मिलाना पसंद करते हैं।