Kazakh Kazy Pilaf(कज़ाख़ कज़ी पुलाव)
एक समृद्ध और स्वादिष्ट पुलाव जिसमें कज़ी (घोड़े के मांस का सॉसेज), चावल, गाजर और प्याज होते हैं, जिसे अक्सर विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है। यह व्यंजन कज़ाख़ खानाबदोश व्यंजन का एक अनूठा पहलू प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g कज़ी (घोड़े के मांस का सॉसेज)(गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g चावल (लंबे दाने वाले, जैसे बासमती या देवज़ीरा)(अच्छी तरह धो लें)
- 500 g गाजर(जूलियन (पतली लंबी कटी हुई))
- 2 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 150 ml वनस्पति तेल या मेमने की चर्बी
- 1 head लहसुन(साबुत, ऊपर का हिस्सा कटा हुआ)
- 1 liter पानी या शोरबा
- to taste नमक
- 1 tbsp जीरा
- 1 tsp धनिया के बीज(कुचले हुए)
- 2 tbsp खट्टे बेर (वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक भारी तले वाले बर्तन या कज़ान में, मध्यम-तेज़ आँच पर तेल या मेमने की चर्बी गरम करें। कटे हुए कज़ी डालें और हल्का भूरा होने और थोड़ी चर्बी निकलने तक तलें। कज़ी निकालकर अलग रख दें।
- 2
निकाली गई चर्बी में पतले कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जूलियन की हुई गाजर डालें और नरम होने तक, कभी-कभी चलाते हुए पकाएँ।
- 3
धोए हुए चावल बर्तन में डालें, और सब्जियों के ऊपर समान रूप से फैलाएँ। चावल के दानों को चर्बी से कोट करने के लिए धीरे से मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: इस बिंदु के बाद चावल को टूटने से बचाने के लिए ज़ोर से न चलाएँ। - 4
पानी या शोरबा डालें। यह चावल को लगभग 1.5-2 सेमी ढकना चाहिए। नमक, जीरा और कुचले हुए धनिया के बीज डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पके हुए चावल के लिए तरल का स्तर महत्वपूर्ण है। - 5
उबाल आने पर, आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और लगभग 20-25 मिनट तक या तरल सूखने और चावल के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 6
अलग रखे हुए कज़ी के टुकड़े चावल के ऊपर व्यवस्थित करें। लहसुन का पूरा सिर बीच में रखें। फिर से ढक दें और बहुत धीमी आँच पर अतिरिक्त 15-20 मिनट के लिए भाप में पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: यह भाप देने की प्रक्रिया स्वाद को मिलाने और कज़ी को अपना सुगंध छोड़ने में मदद करती है। - 7
यदि खट्टे बेर का उपयोग कर रहे हैं, तो परोसने से ठीक पहले उन्हें पुलाव के ऊपर छिड़कें। परोसने से पहले पुलाव को आँच से उतारकर, ढका हुआ, 10 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर कांटे से धीरे से फुलाकर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पारंपरिक कज़ान (ढलवां लोहे का बर्तन) का उपयोग करने से सर्वोत्तम परिणाम मिलेंगे।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि चावल को चिपचिपा होने से बचाने के लिए अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया गया है।
- ✓कज़ी काफी फैटी हो सकता है; उसी के अनुसार अतिरिक्त तेल की मात्रा समायोजित करें।
- ✓इस व्यंजन के स्वाद के लिए कज़ी की गुणवत्ता सर्वोपरि है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास के लिए सूखे खुबानी या किशमिश डालें।
- आलू बुखारे जैसे अन्य सूखे मेवे शामिल करें।
- मसालेदार संस्करण के लिए, भाप देने के चरण के दौरान एक साबुत सूखी मिर्च डालें।