👨‍🍳 निर्देश

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   एक गैर-धातु वाले कटोरे में, कटे हुए मांस, कद्दूकस किया हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, कुचले हुए धनिया के बीज और तेज पत्ते को मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: गैर-धातु वाले कटोरे का उपयोग कयमिज़ के साथ किसी भी प्रतिक्रिया को रोकता है।
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   कयमिज़ को मांस के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़े डूब जाएं। कटोरे को ढक दें और कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: जितना अधिक मैरीनेशन होगा, मांस उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होगा।
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   मैरीनेट किए हुए मांस को मैरिनेड से निकालें, तेज पत्ते फेंक दें। पेपर टॉवल से मांस को थपथपाकर सुखा लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: थपथपाकर सुखाने से ग्रिल पर बेहतर सेर (sear) प्राप्त करने में मदद मिलती है।
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   मैरीनेट किए हुए मांस को सीखों पर पिरोएं, यदि चाहें तो प्याज के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: लकड़ी की सीखों को इस्तेमाल करने से पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि वे जलें नहीं।
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   अपने ग्रिल को मध्यम-तेज आँच पर पहले से गरम करें। शाश्लिक को 12-15 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और सभी तरफ से अच्छी तरह से भुना (charred) न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: मध्यम-दुर्लभ (medium-rare) मेमने या बीफ के लिए 63°C (145°F) के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें।
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   परोसने से पहले शाश्लिक को 5 मिनट के लिए आराम करने दें। गरमागरम ताज़ी रोटी और साइड सलाद के साथ परोसें।