Kazakh Kuyrdak Soup(कज़ाख़ कुयर्डक सूप)
यह एक गाढ़ा और स्वादिष्ट सूप है जो बारीक कटे हुए आतंरिक अंग (जिगर, दिल, फेफड़े) और मांस से बनता है, जिसे प्याज़ और मसालों के साथ पकाया जाता है, जो कज़ाख़ पाक विरासत का एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg भेड़ या बीफ का आतंरिक अंग (जिगर, दिल, फेफड़े)(साफ़ करके छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
- 500 g भेड़ या बीफ का मांस (जैसे, कंधे का)(छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 large प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 liters शोरबा (बीफ या लैम्ब)
- 100 ml वनस्पति तेल या पिघला हुआ वसा
- 1.5 tsp नमक
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 pieces तेज पत्ता
- 0.5 cup ताज़ा डिल या पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल या वसा गरम करें। मांस के क्यूब्स डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन करें। मांस निकालकर एक तरफ रख दें।
- 2
उसी बर्तन में, कटा हुआ प्याज़ डालें और नर्म और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। कटी हुई गाजर डालें और 5-7 मिनट और पकाएं।
- 3
आतंरिक अंग (जिगर, दिल, फेफड़े) को प्याज़ और गाजर के साथ बर्तन में डालें। लगभग 10-15 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक आतंरिक अंग ब्राउन न हो जाएं और उनका कुछ पानी सूख न जाए।
- 4
ब्राउन किया हुआ मांस बर्तन में वापस डालें। बारीक कटा लहसुन, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री डूब जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर आपके पास शोरबा नहीं है, तो पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन शोरबा स्वाद को और गहरा करेगा। - 5
सूप को उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक, या जब तक मांस और आतंरिक अंग बहुत नर्म न हो जाएं, तब तक उबालें।
- 6
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें। परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सूप गाढ़ा और स्वादिष्ट होना चाहिए। यदि यह बहुत पतला है, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए बिना ढके उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं। - 7
गरम सूप को प्यालों में डालें और ताज़े कटे हुए डिल या पार्सले से अच्छी तरह गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ी रोटी या फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पकाने से पहले आतंरिक अंगों को अच्छी तरह से साफ कर लें।
- ✓इस सूप के स्वाद के लिए आतंरिक अंगों की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
- ✓मांस और आतंरिक अंगों के नर्म होने के आधार पर उबालने का समय समायोजित किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में आलू शामिल होते हैं, जिन्हें काटकर उबालने के अंतिम 30 मिनट में डाला जाता है।
- थोड़े अलग स्वाद के लिए प्याज़ के साथ एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डाला जा सकता है।