Kazakh Kymyz Manti(कज़ाख किमिज़ मंटी)
पारंपरिक मंटी का एक अनोखा प्रकार, जिसमें खट्टा और मुलायम स्वाद के लिए आटा किमिज़ (खमीर वाला घोड़ी का दूध) से बनाया जाता है। भरावन में आमतौर पर मेमने और प्याज का नमकीन मिश्रण होता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा
- 200 ml किमिज़ (खमीर वाला घोड़ी का दूध)(कमरे के तापमान पर)
- 1 tsp नमक
- 700 g मेमने का मांस(बारीक कीमा किया हुआ)
- 3 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp जीरा(कुटा हुआ)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी कुटी हुई)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(स्टीमर को चिकना करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे किमिज़ डालें, एक सख्त आटा बनने तक मिलाएं। 10-15 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंथें। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
भरावन के लिए: एक अलग कटोरे में, कीमा किया हुआ मेमने का मांस, कटा हुआ प्याज, कुटा हुआ जीरा, काली मिर्च और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 3
गूंथे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक हिस्से को लगभग 10-12 सेमी व्यास की एक पतली गोल रोटी में बेल लें।
- 4
प्रत्येक रोटी के बीच में एक चम्मच भरावन रखें। आटे को भरावन के ऊपर मोड़ें और किनारों को दबाकर बंद करें, जिससे अर्धचंद्राकार या चौकोर आकार बने। सुनिश्चित करें कि वे रिसाव को रोकने के लिए अच्छी तरह से बंद हों।
- 5
मल्टी-टियर स्टीमर को वनस्पति तेल से चिकना करें। मंटी को एक ही परत में व्यवस्थित करें, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं।
- 6
उबलते पानी पर मंटी को 25-30 मिनट तक भाप दें, या जब तक आटा पक न जाए और भरावन नरम न हो जाए।
- 7
गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से खट्टी क्रीम के एक चम्मच या पिघले हुए मक्खन की कुछ बूंदों के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटे की सबसे अच्छी स्थिरता के लिए सुनिश्चित करें कि किमिज़ कमरे के तापमान पर हो।
- ✓मंटी को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें सील करना मुश्किल हो सकता है और फटने का खतरा बढ़ सकता है।
- ✓यदि किमिज़ उपलब्ध न हो, तो दही और पानी का मिश्रण एक विकल्प हो सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जैसे डिल या अजमोद मिलाएं।
- अधिक स्वाद के लिए, भरावन में थोड़ी मात्रा में मेमने की चर्बी मिलाई जा सकती है।