Kazakh Kymyz Shashlik with Herbs(कज़ाख क़ुमीस शश्लिक जड़ी-बूटियों के साथ)
क़ुमीस (खमीरयुक्त घोड़ी के दूध) और ताज़ी जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मैरीनेट किए हुए मेमने के कोमल टुकड़े, जिन्हें बेहतरीन तरीके से ग्रिल किया गया है। क़ुमीस मांस को नरम करता है और एक अनूठा खट्टा स्वाद देता है।
🧂 सामग्री
- 800 g भेड़ के बच्चे का कंधा(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 250 ml क़ुमीस (खमीरयुक्त घोड़ी का दूध)
- 1 medium प्याज(पतले कटे हुए)
- 1/2 cup ताजा डिल(कटा हुआ)
- 1/2 cup ताजा अजमोद (पार्सले)(कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp नमक
- 1/2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, मेमने के क्यूब्स, क़ुमीस, कटे हुए प्याज, कटा हुआ डिल, अजमोद, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मेमने के सभी टुकड़े मैरिनेड में अच्छी तरह से लिपटे हुए हों। - 2
कटोरे को ढक दें और कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि क़ुमीस मांस को नरम कर सके।
- 3
अपने ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर प्रीहीट करें। मैरीनेट किए हुए मेमने को सीखों पर लगाएं, यदि चाहें तो प्याज के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: लकड़ी की सीखों को जलने से बचाने के लिए पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। - 4
चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल की जाली पर वनस्पति तेल लगाएं।
- 5
शश्लिक को 12-15 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि मेमना अच्छी तरह से पक न जाए और उस पर अच्छी चार न आ जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: मीडियम-रेयर के लिए आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक पहुंचना चाहिए, या अच्छी तरह पके हुए के लिए इससे अधिक। - 6
ग्रिल से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क़ुमीस विशेष दुकानों या ऑनलाइन मिल सकता है। यदि उपलब्ध न हो, तो दही और दूध का मिश्रण एक विकल्प हो सकता है, हालांकि स्वाद भिन्न होगा।
- ✓मेमने को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह सख्त हो सकता है।
- ✓ताज़ी चपटी रोटी (फ्लैटब्रेड) और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीखों पर शिमला मिर्च या ज़ुकिनी के टुकड़े डालें।
- स्वाद में गहराई जोड़ने के लिए मैरिनेड में चुटकी भर जीरा या धनिया डालें।