Mish i Ngopur(मिश् इ नगोपुर)
मिश् इ नगोपुर, जिसका अर्थ है 'भरवां मांस', एक पारंपरिक कोसोवर व्यंजन है जहाँ स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों और सुगंधित मसालों के जीवंत मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, फिर धीरे से गोभी के नरम पत्तों में लपेटा जाता है और टमाटर आधारित एक समृद्ध सॉस में पकाया जाता है। यह एक पौष्टिक और आरामदायक भोजन है जो क्षेत्र के स्वादिष्ट, धीमी गति से पकाए जाने वाले व्यंजनों के प्रति प्रेम को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g कीमा बनाया हुआ बीफ या मेमना
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल(मांस मिश्रण के लिए)
- 1 tsp लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 1 tsp सूखी अजवायन या ओरिगैनो
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 1 medium लाल शिमला मिर्च(कटा हुआ)
- 1 medium हरी शिमला मिर्च(कटा हुआ)
- 1 medium गाजर(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 small ज़ूकिनी(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटा हुआ)
- 1 tbsp ताजा पार्सले(कटा हुआ, सब्जी भरने के लिए)
- 6 leaves गोभी के बड़े पत्ते(ब्लांच किए हुए और नरम किए हुए)
- 1 cup टमाटर पासाटा या कुचले हुए टमाटर
- 1 cup बीफ या सब्जी का शोरबा
- 2 tbsp जैतून का तेल(पकाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, लाल शिमला मिर्च पाउडर, अजवायन/ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: समान स्वाद के वितरण के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह से शामिल करना सुनिश्चित करें। - 2
सब्जी की भरावन तैयार करें: दूसरे कटोरे में, कटी हुई शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दूकस की हुई ज़ूकिनी, कटे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ पार्सले मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि कद्दूकस की हुई ज़ूकिनी बहुत गीली लगे तो अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें। - 3
मिश् इ नगोपुर असेंबल करें: एक ब्लांच किया हुआ गोभी का पत्ता सपाट बिछाएं। बीच में मांस के मिश्रण का एक हिस्सा रखें, फिर सब्जी की भरावन का एक चम्मच ऊपर रखें। भरावन को ढकने के लिए गोभी के पत्ते के किनारों को मोड़ें और कसकर रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर गोभी के पत्ते फट जाएं, तो आप सुरक्षित लपेट बनाने के लिए टुकड़ों को ओवरलैप कर सकते हैं। - 4
शेष सामग्री के साथ 6 भरवां रोल बनाने के लिए दोहराएं।
- 5
मिश् इ नगोपुर पकाएं: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। भरवां गोभी के रोल को सीम-साइड नीचे की ओर व्यवस्थित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने के लिए नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग किया जा सकता है। - 6
टमाटर पासाटा और बीफ शोरबा को रोल के ऊपर डालें। तरल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 45-60 मिनट तक या जब तक मांस पक न जाए और गोभी नरम न हो जाए, तब तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: समय-समय पर तरल के स्तर की जाँच करें और आवश्यकतानुसार अधिक शोरबा या पानी डालें। - 7
ताजे पार्सले से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन क्रस्टी ब्रेड या दही के साथ परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गोभी के पत्तों को ब्लांच करने से वे लचीले और रोल करने में आसान हो जाते हैं।
- ✓स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें; यदि चाहें तो अधिक मसाले डालें।
- ✓बचे हुए को फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है और धीरे-धीरे फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी गर्मी के लिए मांस मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- भरावन में बारीक कटी हुई मशरूम या लीक जैसी अन्य सब्जियां डालें।