Shqeto(श्केतो)
Kosovar Lamb Soup
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट लैंब (भेड़ का मांस) का सूप, जिसे कोसोवो और अल्बानिया में अक्सर श्केतो कहा जाता है। इस आरामदायक सूप में सब्जियों के साथ एक गाढ़े शोरबे में पका हुआ कोमल लैंब होता है, और इसे अक्सर अंडे की जर्दी और नींबू के एक क्रीमी मिश्रण से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g Lamb(2-3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ, हड्डी वाला या बिना हड्डी का)
- 1 medium Onion(बारीक कटा हुआ)
- 20 g Butter(अनसाल्टेड)
- 1 tbsp Olive Oil
- 1 tbsp All-purpose flour
- 250 ml Milk
- 1 large Egg yolk
- 1-2 tbsp Lemon juice(ताज़ा निचोड़ा हुआ)
- 1.5 liters Water or Lamb Broth
- to taste Salt
- to taste Black Pepper
- 2 tbsp Fresh Parsley(बारीक कटा हुआ, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैंब को धोकर टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 2
एक बर्तन में, मध्यम आंच पर मक्खन और जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
बर्तन में लैंब के टुकड़े डालें और सभी तरफ से भून लें। मैदा डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए, हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार चलाते रहें ताकि एक चिकना क्रीम सॉस बन जाए। ध्यान रखें कि मैदा तले में न लगे।
- 5
पानी या लैंब शोरबा डालें। सूप को उबाल आने तक गरम करें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और लगभग 50-60 मिनट तक या लैंब के नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल डालें।
- 6
जब सूप पक रहा हो, तो मिश्रण तैयार करें। एक छोटी कटोरी में, अंडे की जर्दी और नींबू के रस को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। अंडे के मिश्रण को टेंपर करने के लिए धीरे-धीरे एक करछुल भर गर्म सूप का शोरबा डालकर फेंटें।
- 7
टेंपर किए हुए अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे सूप के बर्तन में वापस डालें, लगातार चलाते रहें। मिश्रण डालने के बाद सूप को उबलने न दें, क्योंकि यह फट सकता है।
- 8
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न को एडजस्ट करें। स्वादों को मिलने देने के लिए 5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
- 9
गरमागरम परोसें, ताज़ी कटी हुई अजमोद (parsley) से सजाकर।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हड्डी वाला लैंब इस्तेमाल करने से शोरबा का स्वाद बढ़ेगा।
- ✓अंडे-नींबू के मिश्रण को डालने के बाद सूप को उबलने से बचाएं ताकि वह फटे नहीं।
- ✓नींबू के रस की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें; कम से शुरू करें और यदि चाहें तो और डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सूप में लैंब के साथ गाजर, आलू या सेलेरी जैसी कटी हुई सब्जियां डालें।
- अधिक स्वाद के लिए, पानी के बजाय घर का बना लैंब शोरबा इस्तेमाल करें।