Halawet el Jibn(हलावेट अल जिबन)
एक स्वादिष्ट मध्य पूर्वी मिठाई जो सूजी और पनीर के नरम, खिंचाव वाले आटे से बनाई जाती है, जिसे क्लॉटेड क्रीम (इश्ता) से भरा जाता है और मीठी चाशनी से ऊपर से डाला जाता है। यह अपने अनूठे टेक्सचर और नाजुक स्वाद के लिए जानी जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है।
🧂 सामग्री
- 1.5 cups पानी(आटे के लिए)
- 0.75 cup चीनी(आटे के लिए)
- 1 cup बारीक सूजी(आटे के लिए)
- 1 lb मीठा पनीर(जैसे मोज़ेरेला, बारीक कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tbsp गुलाब जल(आटे के लिए)
- 1 tbsp संतरे के फूल का पानी(आटे के लिए)
- 2 cups हैवी क्रीम(इश्ता भरने के लिए)
- 1 cup हाफ एंड हाफ या फुल क्रीम दूध(इश्ता भरने के लिए)
- 5 tbsp कॉर्नस्टार्च(इश्ता भरने के लिए)
- 2.5 tbsp मैदा(इश्ता भरने के लिए)
- 1 6 oz can इश्ता क्रीम (क्लॉटेड क्रीम)(वैकल्पिक, भरने में अतिरिक्त समृद्धि के लिए)
- 3 cups चीनी(चाशनी के लिए)
- 2 cups पानी(चाशनी के लिए)
- 1 tbsp नींबू का रस(चाशनी के लिए)
- 0.25 cup पिस्ता(पिसा हुआ, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चाशनी तैयार करें: एक सॉसपैन में, 3 कप चीनी, 2 कप पानी और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। चीनी घुलने तक उबाल लें। 10 मिनट तक उबलने दें। 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल और 1 बड़ा चम्मच संतरे के फूल का पानी मिलाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- 2
इश्ता भरने के लिए: एक सॉसपैन में, 2 कप हैवी क्रीम, 1 कप दूध, 5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2.5 बड़े चम्मच मैदा को चिकना होने तक फेंटें। गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गरम करें। वैकल्पिक इश्ता क्रीम मिलाएं। एक डिश में डालें, सतह पर चिपकने वाली प्लास्टिक रैप से ढकें, और पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
- 3
आटा बनाएं: एक नॉन-स्टिक सॉसपैन में, 1.5 कप पानी, 0.75 कप चीनी और 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल और 1 बड़ा चम्मच संतरे के फूल का पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक गरम करें। 1 कप बारीक सूजी डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।
- 4
सूजी वाले मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ मीठा पनीर (जैसे मोज़ेरेला) डालें। पनीर पिघलने और मिश्रण एक नरम, चिपचिपा आटा बनने तक मध्यम-धीमी आंच पर अच्छी तरह मिलाएं।
- 5
आटे को थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि उसे संभालने लायक गरम न हो जाए। अपनी कार्य सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा फैलाएं। आटे का लगभग 3/4 कप प्लास्टिक रैप पर निकालें।
- 6
ऊपर से प्लास्टिक रैप का एक और टुकड़ा रखें और आटे को पतला करके आयताकार आकार में बेल लें। ऊपर की प्लास्टिक रैप की परत हटा दें।
- 7
आटे के एक किनारे पर लगभग 3 बड़े चम्मच ठंडा किया हुआ इश्ता मिश्रण फैलाएं। मदद के लिए प्लास्टिक रैप का उपयोग करके आटे को भरने के ऊपर कसकर रोल करें। रोल को कम से कम 1 घंटे के लिए या कड़ा होने तक फ्रिज में रखें।
- 8
ठंडा होने पर, रोल को छोटे टुकड़ों में काट लें। परोसने से पहले ठंडी चाशनी से अच्छी तरह ड्रिज़ल करें और पिसे हुए पिस्ता से छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम टेक्सचर के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले, कम नमक वाले मीठे पनीर जैसे मोज़ेरेला का उपयोग करें।
- ✓ड्रिज़ल करने से पहले चाशनी का पूरी तरह से ठंडा होना सुनिश्चित करें।
- ✓आटे के साथ तब काम करें जब वह अभी भी गरम हो लेकिन संभालने लायक हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए अक्कावी या मज्दुला पनीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन नमकीनपन कम करने के लिए उन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है।
- पारंपरिक स्वाद के लिए इश्ता भरने में एक चुटकी पिसा हुआ मास्टिक मिलाएं।