Machboos Laham(मचबूस लहाम)
एक सुगंधित और स्वादिष्ट कुवैती राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें कोमल मेमने का मांस सुगंधित चावल और पारंपरिक मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। यह एक पौष्टिक और संतोषजनक भोजन है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 medium प्याज(2 स्टू के लिए कटे हुए, 1 उबालने के लिए चौथाई किया हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 pieces सूखे नींबू (लूमी)
- 2 sticks दालचीनी की छड़ें
- 4 pods इलायची फली
- 1 tbsp बाहारत मसाला मिश्रण
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp पिसा जीरा
- 2 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 2 cups बासमती चावल(भिगोए और पानी निकाले हुए)
- 4 cups पानी या स्टॉक
- 3 tbsp वनस्पति तेल या घी
- 0.25 cup ताजा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.25 tsp केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, मेमने के टुकड़े 2.5 लीटर पानी, चौथाई किया हुआ प्याज, दालचीनी की छड़, काली मिर्च के दाने, इलायची फली, तेज पत्ता और 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ मिलाएं। उबाल लें, किसी भी मैल को हटा दें, फिर आंच धीमी करें, ढक दें और 90 मिनट तक या मेमने के नरम होने तक उबालें।
- 2
मेमने को बर्तन से निकाल कर एक तरफ रख दें। शोरबा को छान लें और चावल पकाने के लिए लगभग 4 कप बचा कर रखें।
- 3
उसी बर्तन में (या साफ बर्तन में), मध्यम आंच पर वनस्पति तेल या घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
कटे हुए टमाटर, बाहारत मसाला मिश्रण, हल्दी, जीरा, पिसी हुई दालचीनी, पिसा हुआ अदरक, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- 5
मेमने के टुकड़े वापस बर्तन में डालें और मसाले के मिश्रण में लपेटने के लिए चलाएं। यदि केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोया हुआ केसर और उसका पानी डालें।
- 6
भिगोया हुआ बासमती चावल और बचा हुआ 4 कप मेमने का शोरबा डालें। उबाल लें, फिर आंच को धीमी कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या जब तक चावल नरम न हो जाएं और सारा तरल सोख न ले, तब तक पकाएं।
- 7
जब चावल पक जाएं, तो मेमने के टुकड़े वापस बर्तन में डालें, उन्हें चावल के ऊपर रखें। ढक दें और 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- 8
परोसने से पहले ताजे कटे हुए धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप पकाने से 30 मिनट पहले मेमने को कुछ मसालों और केसर के पानी में मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓चावल पकाने से पहले सुनिश्चित करें कि मेमना बहुत नरम हो।
- ✓अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में ऊपर से किशमिश और तले हुए प्याज भी डाले जाते हैं।
- अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, पानी के बजाय मेमने के स्टॉक का उपयोग करें।