Kuwaiti Quzi(कुवैती क्वज़ी)
एक उत्सवपूर्ण कुवैती व्यंजन जिसमें एक पूरा भुना हुआ मेमना या मेमने के बड़े टुकड़े होते हैं, जिन्हें अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट होने तक धीमी गति से पकाया जाता है, जिसे अक्सर मसालेदार चावल पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 approx. 8-10 kg पूरा मेमना(साफ़ किया हुआ, या समकक्ष बड़े टुकड़े जैसे पैर या कंधा)
- 4 cups बासमती चावल
- 3 large प्याज(कटा हुआ)
- 10 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1/2 cup वनस्पति तेल
- 6 cups पानी(चावल पकाने के लिए)
- 4 cups मेमने का शोरबा या पानी(मेमने को धीमी आंच पर पकाने के लिए)
- 3 tbsp कुवैती 7-मसाला मिश्रण(या जीरा, धनिया, इलायची, दालचीनी, लौंग, जायफल, काली मिर्च का मिश्रण)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 3 whole सूखे नींबू (लौमी)
- 1/2 cup किशमिश(भिगोए हुए)
- 1/2 cup भुने हुए बादाम या पाइन नट्स(सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मेमना रखने से पहले ओवन को पूरी तरह से प्रीहीट करना सुनिश्चित करें। - 2
मेमने को नमक, काली मिर्च, हल्दी और 2 बड़े चम्मच 7-मसाला मिश्रण से अच्छी तरह मलें। यदि बड़े टुकड़े का उपयोग कर रहे हैं, तो चीरा लगाएं और मसाले अंदर मलें।
💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें। - 3
एक बड़े रोस्टिंग पैन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मेमने को सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें।
- 4
मेमने को पैन से निकालकर अलग रख दें। कटे हुए प्याज को पैन में डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।
- 5
बारीक कटा हुआ लहसुन और कटे हुए टमाटर पैन में डालें। टमाटर के टूटने लगने तक और 5 मिनट पकाएं।
- 6
टमाटर का पेस्ट और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच 7-मसाला मिश्रण डालें। खुशबू आने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।
- 7
मेमने को वापस पैन में डालें। मेमने का शोरबा या पानी, सूखे नींबू डालें, और नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। तरल मेमने के लगभग आधे रास्ते तक आना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि पूरे मेमने का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको बड़े बर्तन की आवश्यकता हो सकती है या तरल स्तर को समायोजित करना पड़ सकता है। - 8
पैन को फॉयल या ढक्कन से कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें। 3-4 घंटे तक या जब तक मेमना कांटे से आसानी से टूटने लगे और हड्डी से अलग होने लगे, तब तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: हर घंटे पैन के रस से मेमने को बस्ट करें। - 9
मेमना भुनने के दौरान, बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें। एक अलग बर्तन में, चावल, 6 कप पानी और नमक मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या पकने और फूलने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से ठीक पहले भीगी हुई किशमिश मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चावल को ज़्यादा न पकाएं; यह अलग-अलग दाने रहना चाहिए। - 10
जब मेमना नरम हो जाए, तो उसे सावधानी से पैन से निकाल लें। पकने वाले तरल को छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। तरल से अतिरिक्त वसा निकाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो आप सॉस को स्टोवटॉप पर उबालकर थोड़ा गाढ़ा कर सकते हैं। - 11
परोसने के लिए, एक बड़े थाली में मसालेदार चावल फैलाएं। चावल के ऊपर नरम मेमना रखें। थोड़ा कम किया हुआ पकाने वाला तरल डालें। भुने हुए बादाम या पाइन नट्स से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बचा हुआ सॉस अलग से परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पूरे मेमने का उपयोग करने के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी और एक बड़े ओवन/रोस्टिंग पैन की आवश्यकता होती है।
- ✓मांस में स्वाद लाने के लिए मेमने को अच्छी तरह से सीज़न करना सुनिश्चित करें।
- ✓नरम मेमना प्राप्त करने के लिए धीमी और धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है।
- ✓सूखे नींबू (लौमी) एक अनूठा खट्टा और मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- यदि पूरा मेमना संभव न हो तो मेमने के बड़े टुकड़े जैसे पैर या कंधा का उपयोग करें।
- धीमी आंच पर पकाने वाले तरल में गाजर या आलू जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए इलायची फली और तेज पत्ता शामिल करें।