👨‍🍳 निर्देश

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   मछली के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर से सीज़न करें। हल्के से मैदा छिड़कें और गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकाल कर अतिरिक्त तेल सुखा लें। एक तरफ़ रख दें।

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   कटे हुए बैंगन, आलू और गोभी के फूलों को अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकाल कर अतिरिक्त तेल सुखा लें। एक तरफ़ रख दें।

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   एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक भूनें।

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   टमाटर का पेस्ट, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, इलायची पाउडर, ऑलस्पाइस और दालचीनी की छड़ी डालकर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।

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   कटे हुए टमाटर और तेज पत्ता डालें। टमाटर के नरम होने और सॉस बनने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।

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   भिगोए हुए चावल का पानी निकाल दें। चावल को टमाटर-प्याज़ वाले मिश्रण के साथ बर्तन में डालें। धीरे से मिलाकर एकसार करें।

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   तले हुए मछली के टुकड़े और सब्ज़ियाँ (बैंगन, आलू, गोभी) को बर्तन में चावल के मिश्रण के ऊपर परतों में व्यवस्थित करें। आप सजावटी प्रभाव के लिए उन्हें बर्तन के किनारों के चारों ओर भी लगा सकते हैं।

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   पानी (या शोरबा) डालें और उबाल लें। आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और लगभग 25-30 मिनट तक या चावल के पकने और पानी के सोखने तक धीमी आँच पर पकाएं।

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   बर्तन को आँच से हटाकर 10 मिनट के लिए आराम करने दें। परोसने के लिए, बर्तन के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें और मक़लूबा को निकालने के लिए सावधानी से पलट दें। ताज़े अजमोद से गार्निश करें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।