Kyrgyz Beshbarmak(किरगिज़ बेशबर्मक)
एक पारंपरिक किरगिज़ उत्सव पकवान, 'बेशबर्मक' का अर्थ 'पांच उंगलियां' होता है क्योंकि इसे पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है। इसमें मुलायम उबला हुआ मांस (अक्सर भेड़ का बच्चा या बीफ) पतले, हाथ से कटे हुए नूडल्स और एक समृद्ध शोरबा पर परोसा जाता है, जिसे प्याज से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg भेड़ का बच्चा या बीफ(हड्डी सहित, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 500 g मैदा
- 2 large अंडे
- 150 ml पानी(ठंडा)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 तेज पत्ता
- small bunch सोआ (Dill)(ताजा, सजावट के लिए कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, और नमक और तेज पत्ता डालें। उबाल लें, फिर आंच कम करें और 1.5-2 घंटे तक या मांस बहुत नरम होने तक उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- 2
मांस पक रहा हो, तब नूडल्स तैयार करें। मैदा, अंडे, ठंडा पानी और नमक को मिलाकर एक कड़ा आटा बनाएं। लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
- 3
आटे को बहुत पतला बेल लें और हीरे या चौकोर आकार (लगभग 5x5 सेमी) में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए मैदे से डस्ट करें। - 4
मांस नरम हो जाने पर, इसे शोरबा से निकालकर अलग रख दें। शोरबा को एक साफ बर्तन में छान लें। कटे हुए प्याज को शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं।
- 5
शोरबा को अच्छी तरह उबाल लें। तैयार नूडल्स डालें और 5-7 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और पक न जाएं, तब तक पकाएं।
- 6
एक बड़े प्लैटर पर पके हुए नूडल्स की एक परत बिछाकर बेशबर्मक परोसें। ऊपर से पके हुए मांस के टुकड़े रखें। ऊपर से थोड़ा प्याज वाला शोरबा डालें। ताजी सोआ (Dill) और काली मिर्च से अच्छी तरह सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध शोरबा के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले, हड्डी वाले मांस का उपयोग करें।
- ✓नूडल्स का आटा काफी कड़ा होना चाहिए।
- ✓नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं; वे अल डेंटे (al dente) होने चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में शोरबा में बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
- कुछ क्षेत्रों में बेशबर्मक के लिए घोड़े का मांस भी एक पारंपरिक विकल्प है।