Kurgak Kesme(कुरगक केस्मे)
कुरगक केस्मे, किर्गिस्तान के इस्सिक-कुल क्षेत्र से उत्पन्न एक पौष्टिक और आरामदायक नूडल व्यंजन है। इसमें ताज़ा बने सूखे नूडल्स को नरम तले हुए मांस, आलू और प्याज के साथ परोसा जाता है, जो किर्गिज़ पारिवारिक विरासत का प्रतीक एक स्वादिष्ट वन-प्लेट मील बनता है।
🧂 सामग्री
- 800 g भेड़ के बच्चे की पसली या स्टू वाला भेड़ का बच्चा(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 5 medium आलू(छिले और कटे हुए)
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 100 ml वनस्पति तेल
- 2 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp पिसी हुई काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 600 g मैदा(आटे के लिए, साथ ही डस्टिंग के लिए अतिरिक्त)
- 1 large अंडा(आटे के लिए)
- 200 ml पानी(गुनगुना, आटे के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ग्रेवी तैयार करें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। भेड़ के बच्चे के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। भेड़ का बच्चा निकाल कर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन और कटे हुए टमाटर डालें, और टमाटर के गलने तक लगभग 5 मिनट और पकाएं।
- 3
भुना हुआ भेड़ का बच्चा वापस बर्तन में डालें। कटे हुए आलू, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें (लगभग 1-1.5 लीटर)। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 1 घंटे तक या जब तक भेड़ का बच्चा और आलू नरम न हो जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 4
नूडल्स के लिए आटा तैयार करें: जब ग्रेवी पक रही हो, एक कटोरे में मैदा, अंडा और गुनगुना पानी मिलाएं। एक सख्त, चिपचिपा न हो, आटा बनने तक मिलाएं। लगभग 5-7 मिनट तक हल्के मैदे वाली सतह पर चिकना होने तक गूंधें। आटे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 5
मैदे वाली सतह पर आटे को पतला (लगभग 2-3 मिमी मोटा) बेल लें। आटे को लगभग 0.5 सेमी चौड़ी पतली पट्टियों में काट लें। यदि चाहें तो इसे छोटे हीरे या चौकोर आकार में भी काटा जा सकता है।
- 6
जब ग्रेवी तैयार हो जाए और भेड़ का बच्चा/आलू नरम हो जाएं, कटी हुई नूडल्स को उबलती हुई ग्रेवी में डालें। लगभग 5-7 मिनट तक या जब तक नूडल्स पक न जाएं और नरम न हो जाएं, तब तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं।
- 7
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें। गहरे कटोरे में गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप ग्रेवी के लिए भेड़ के बच्चे की पसलियों या हड्डियों वाले मांस का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि आटा बहुत चिपचिपा न हो; यदि आवश्यक हो तो अधिक मैदा डालें। इसके विपरीत, यदि यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें।
- ✓नूडल्स को विभिन्न आकारों में काटा जा सकता है, लेकिन कुरगक केस्मे के लिए पतली पट्टियाँ पारंपरिक हैं।
- ✓इस व्यंजन को अक्सर 'वन-प्लेट मील' कहा जाता है क्योंकि इसमें नूडल्स, मांस और सब्जियां शामिल होती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में ग्रेवी में गाजर या मूली जैसी सब्जियों और मांस का मिश्रण उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है।
- जल्दी बनाने के लिए, आप बाज़ार में मिलने वाले नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि घर के बने नूडल्स पारंपरिक हैं।