Kyrgyz Kymyz Soup(किर्गिज़ क़ीमिज़ सूप)
Fermented Mare's Milk Soup
एक पारंपरिक और स्फूर्तिदायक सूप जो क़ीमिज़ (खमीर वाले घोड़े के दूध) से बनाया जाता है, जिसे अक्सर मांस, सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों से समृद्ध किया जाता है। यह अपने अनोखे खट्टे स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g भेड़ या बीफ़ का मांस(छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 liter क़ीमिज़ (खमीर वाला घोड़े का दूध)(सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता का हो)
- 1 liter पानी
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटा हुआ)
- 3 medium आलू(कटा हुआ)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 0.5 cup ताज़ा डिल(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.5 cup ताज़ा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, मांस, पानी और आधा कटा हुआ प्याज मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं, फिर आँच धीमी करें, ढक दें और लगभग 1 घंटे तक या मांस के नरम होने तक उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- 2
बर्तन में कटी हुई गाजर और आलू डालें। सब्ज़ियों के नरम होने तक 20-25 मिनट तक और उबालना जारी रखें।
- 3
जब सब्ज़ियाँ पक रही हों, तब एक अलग बर्तन में क़ीमिज़ को धीमी आँच पर धीरे-धीरे गरम करें। उबालें नहीं, क्योंकि इससे दूध फट सकता है। बचा हुआ कटा हुआ प्याज मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: क़ीमिज़ को गरम करने से उसका खट्टापन कम हो जाता है और वह पचाने में आसान हो जाता है। - 4
जब मांस और सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ, तो गरम किए हुए क़ीमिज़ मिश्रण को सावधानी से सूप के बर्तन में मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सब्ज़ियों को ज़्यादा तोड़े बिना मिलाने के लिए धीरे-धीरे चलाएं। - 5
सूप को 5-10 मिनट और उबालें, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएँ। इसे उबलने न दें।
- 6
सूप को कटोरे में निकालें और परोसने से पहले ताज़े कटे हुए डिल और अजमोद से अच्छी तरह गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क़ीमिज़ का स्वाद एक अलग बात हो सकती है। यदि आप इसके आदी नहीं हैं, तो आप हल्के संस्करण से शुरुआत कर सकते हैं या थोड़ा कम मिला सकते हैं।
- ✓सूप के अंतिम स्वाद के लिए क़ीमिज़ की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
- ✓यह सूप अक्सर गरम परोसा जाता है, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर भी आनंद लिया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में सूप को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए क़ीमिज़ के साथ थोड़ी मात्रा में मैदा या कॉर्नस्टार्च मिलाया जाता है।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और पानी की जगह सब्ज़ी शोरबा का उपयोग करें।