Maksym(मक्सिम)
Kyrgyz Fermented Grain Drink
मक्सिम, जिसे अक्सर 'तरल रोटी' कहा जाता है, गेहूं, बाजरा, मक्का और जौ जैसे अनाजों के मिश्रण से बना एक पारंपरिक किर्गिज़ किण्वित पेय है। यह अपने ताज़ा स्वाद, पोषण मूल्य और प्यास व भूख को शांत करने की क्षमता के लिए जाना जाता है, जो इसे एक मुख्य आधार बनाता है, खासकर गर्म महीनों के दौरान।
🧂 सामग्री
- 2 liters पानी
- 100 g गेहूं का आटा
- 100 g जौ का आटा
- 50 g बाजरे का आटा
- 50 g मक्के का आटा
- 100 g खमीर का स्टार्टर(या 2 बड़े चम्मच सक्रिय सूखा खमीर)
- 1 tsp नमक
- 1 tsp चीनी(वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी उबालें। धीरे-धीरे गेहूं, जौ, बाजरे और मक्के के आटे को फेंटते हुए मिलाएँ ताकि एक चिकना, गाढ़ा दलिया बन जाए। गांठों और चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ।
- 2
बर्तन को आंच से उतार लें और दलिया को गुनगुना (लगभग 30-35°C या 86-95°F) होने तक ठंडा होने दें। यह छूने में गर्म होना चाहिए लेकिन बहुत तेज गर्म नहीं।
- 3
एक अलग कटोरे में, खमीर का स्टार्टर (या सक्रिय सूखा खमीर) को शेष 1 लीटर गुनगुने पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें।
- 4
चरण 3 से तरल को ठंडे दलिया में डालें। नमक और वैकल्पिक चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिल जाने तक एक साथ हिलाएँ।
- 5
बर्तन को ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 8 से 10 घंटे के लिए गर्म जगह पर किण्वित होने दें। किण्वन की अवधि परिवेश के तापमान पर निर्भर करेगी; ठंडे परिस्थितियों में अधिक समय, गर्म परिस्थितियों में कम समय लगेगा।
- 6
किण्वित होने के बाद, मक्सिम में थोड़ी खट्टी, सुखद सुगंध और झागदार बनावट होगी। परोसने से पहले इसे अच्छी तरह हिलाएँ। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि स्टार्टर या खमीर डालने से पहले दलिया पर्याप्त रूप से ठंडा हो गया है, क्योंकि तेज तापमान सक्रिय संस्कृतियों को मार सकता है।
- ✓मक्सिम के विशिष्ट स्वाद और झागदारपन को विकसित करने के लिए किण्वन का समय महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि यह बहुत गाढ़ा है तो अधिक पानी मिलाकर इसकी स्थिरता को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विभिन्नताओं में केवल गेहूं और जौ, या जई जैसे अन्य अनाज का उपयोग किया जाता है।
- खट्टेपन को संतुलित करने के लिए चुटकी भर चीनी मिलाई जा सकती है, हालांकि पारंपरिक मक्सिम आमतौर पर मीठा नहीं होता है।