Kyrgyz Shorpo(किर्गीज़ शोरपो)
शोरपो एक पौष्टिक और स्वादिष्ट मांस का सूप है, जो किर्गीज़ व्यंजन का एक मुख्य अंग है। यह अपने गाढ़े शोरबे, नरम मांस और ढेर सारी सब्जियों के लिए जाना जाता है। व्यंजन क्षेत्रीय रूप से भिन्न हो सकते हैं, कुछ साफ, देर तक उबाले गए शोरबे पर जोर देते हैं और कुछ में विभिन्न प्रकार के मसालों और सुगंधित सामग्री को शामिल किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का मांस या बीफ़ (हड्डी वाला)(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2.5 liters पानी
- 2 large प्याज(छिले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 3 medium गाजर(छली हुई और बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 4 medium आलू(छिले हुए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 medium शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 medium टमाटर(मोटे तौर पर कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल या मेमने की चर्बी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/2 bunch ताज़ा डिल (सोआ)(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 1/2 bunch ताज़ा अजमोद (पार्सले)(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर तेल या मेमने की चर्बी गरम करें। मांस के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
- 2
कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और उन्हें पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस पूरी तरह से डूब जाए। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे कम से कम 1.5 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक उबलने दें। उबालने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को निकाल दें।
- 4
गाजर, आलू, शिमला मिर्च और टमाटर को बर्तन में डालें। ढककर, 30-45 मिनट तक या सब्जियां नरम होने तक उबलते रहें।
- 5
बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। स्वादों को मिलने देने के लिए सूप को अतिरिक्त 10-15 मिनट तक उबलने दें।
- 6
पकाने के बर्तन को आंच से हटा दें और परोसने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। शोरपो को गहरे कटोरे में परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में मांस और सब्जियां हों। ताज़े कटे हुए डिल (सोआ) और अजमोद (पार्सले) से अच्छी तरह गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक गाढ़े शोरबे के लिए, हड्डी वाला मांस उपयोग करें।
- ✓आप पार्सनिप या शलजम जैसी अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं।
- ✓कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में सूप में नूडल्स या पकौड़ी (dumplings) डालना शामिल है।
- ✓अपने इच्छित शोरबे की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी की मात्रा को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खाना पकाने के अंतिम 20 मिनट के दौरान घर के बने नूडल्स (जैसे केस्मे) डालें।
- अधिक तीखे संस्करण के लिए, लहसुन के साथ एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- कुछ क्षेत्रों में, सूप में थोड़े से तले हुए आटे (बोर्सोक) को डाला जाता है।