Lao Chicken and Glass Noodle Soup(लाओ चिकन और ग्लास नूडल सूप)
Kai Keng Khao Poon Chin
एक आरामदायक और स्वादिष्ट सूप जिसमें कोमल चिकन, नाजुक ग्लास नूडल्स, और सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर एक समृद्ध शोरबा होता है। पारंपरिक नुस्खे का यह आधुनिक अनुकूलन एक हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन प्रदान करता है, जो अक्सर किण्वित झींगा पेस्ट की बोल्ड गहराई से समृद्ध होता है।
🧂 सामग्री
- 500 g चिकन थाई(हड्डी वाली, त्वचा वाली, 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1.5 liter चिकन शोरबा
- 30 g सूखे शिटाके मशरूम
- 100 g ग्लास नूडल्स
- 2 stalks लेमनग्रास(कुचला हुआ और 3 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 inch piece गालंगल(कटा हुआ)
- 4 leaves मक्रूट लाइम पत्तियां(फटी हुई)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 medium शलोट्स(पतले कटे हुए)
- 2 tbsp मछली सॉस
- 1 tbsp सोया सॉस
- 1 tbsp ऑयस्टर सॉस
- 1 tsp चिली (मिर्च)(बारीक कटी हुई (वैकल्पिक, तीखेपन के लिए))
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 1 medium आलू(छिले हुए और छोटे क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 large अंडे(ऑमलेट के लिए फेंटे हुए)
- 0.25 cup ताजा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.25 cup हरे प्याज(कटे हुए, गार्निश के लिए)
- जैउ कापी (किण्वित झींगा पेस्ट डिप)(परोसने के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे शिटाके मशरूम को 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। पानी निकाल दें, भिगोने वाले पानी को बचा कर रखें। डंठल हटा दें और मशरूम के कैप को पतले काट लें।
- 2
ऑमलेट तैयार करें: एक नॉन-स्टिक पैन में 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आँच पर गरम करें। फेंटे हुए अंडे डालें और जमने तक पकाएं। पलटें और एक और मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें, फिर पतले स्लाइस करें या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- 3
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, बचा हुआ वनस्पति तेल मध्यम-तेज आँच पर गरम करें। कटे हुए शलोट्स डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं। पिसा हुआ लहसुन और वैकल्पिक मिर्च डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
चिकन थाई को बर्तन में डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें। कटे हुए शिटाके मशरूम, कुचले हुए लेमनग्रास, कटे हुए गालंगल और फटी हुई मक्रूट लाइम पत्तियां डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।
- 5
चिकन शोरबा और बचा हुआ मशरूम भिगोने वाला पानी (तलछट हटाने के लिए छना हुआ) डालें। कटे हुए आलू, मछली सॉस, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और नमक डालें। उबाल लें, फिर आँच धीमी करें, ढक दें और 25-30 मिनट तक उबालें, या जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए और कोमल न हो जाए।
- 6
जब सूप उबल रहा हो, तब ग्लास नूडल्स को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार करें। आमतौर पर, इसमें उन्हें नरम होने तक गर्म पानी में भिगोना शामिल होता है। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 7
उबलते सूप में नरम ग्लास नूडल्स डालें। 3-5 मिनट और पकाएं, या जब तक नूडल्स गर्म न हो जाएं और कुछ शोरबा सोख न लें।
- 8
आवश्यकतानुसार अधिक मछली सॉस या नमक के साथ स्वाद लें और समायोजित करें। सूप को कटोरे में परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में चिकन, नूडल्स, आलू और मशरूम हों। ताजे धनिया और हरे प्याज से गार्निश करें। गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो जैउ कापी साथ में दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप बर्तन में डालने से पहले लेमनग्रास, गालंगल और शलोट्स को भून सकते हैं।
- ✓यदि आपको गालंगल नहीं मिल रहा है, तो अदरक को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓मिर्च की मात्रा को अपने पसंदीदा तीखेपन के स्तर के अनुसार समायोजित करें।
- ✓जैउ कापी एक महत्वपूर्ण उमामी बूस्ट जोड़ता है, लेकिन यदि अनुपलब्ध हो या पसंद न हो तो इसे छोड़ा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कम वसा वाले सूप के लिए जांघों के बजाय चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें।
- गाजर या बोक चॉय जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन छोड़ दें और सब्जी शोरबा का उपयोग करें, फर्म टोफू और अधिक मशरूम डालें।