Khao Pad Lao(खाओ पैड लाओ)
Lao Fried Rice
एक स्वादिष्ट लाओ-शैली का फ्राइड राइस, जिसमें अक्सर स्थानीय जड़ी-बूटियाँ और थोड़ी मिठास और नमकीनता शामिल होती है, जो दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य फ्राइड राइस से अलग है।
🧂 सामग्री
- 4 cups पका हुआ जैस्मिन चावल(बेहतर होगा कि एक दिन पुराना, ठंडा किया हुआ)
- 200 g चिकन या पोर्क(पतले कटे हुए)
- 2 large अंडे
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium छोटे प्याज (Shallots)(पतले कटे हुए)
- 2 tbsp मछली की चटनी (Fish sauce)
- 1 tbsp सोया सॉस
- 1 tsp चीनी
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 2 stalks हरा प्याज(कटा हुआ, सजावट के लिए)
- 1/4 cup धनिया(कटा हुआ, सजावट के लिए)
- 4 नींबू के टुकड़े(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक वोक (wok) या बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए चिकन या पोर्क डालें और अच्छी तरह पकने तक भूनें। वोक से निकालकर अलग रख दें।
- 2
वोक में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और पतले कटे हुए छोटे प्याज डालें और लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
- 3
लहसुन और छोटे प्याज को वोक के एक तरफ धकेल दें। खाली तरफ अंडे फोड़ें और उन्हें बस पकने तक फेंटें। फेंटे हुए अंडों को तोड़ लें।
- 4
ठंडा किया हुआ पका हुआ चावल वोक में डालें। अपने स्पैचुला (spatula) से किसी भी गांठ को तोड़ें। चावल के गर्म होने तक 2-3 मिनट तक भूनें।
- 5
पका हुआ मांस वापस वोक में डालें। मछली की चटनी, सोया सॉस और चीनी डालें। चावल के समान रूप से कोट होने और थोड़ा टोस्ट होने तक सब कुछ 3-5 मिनट और भूनें।
- 6
कटे हुए हरे प्याज और धनिये का अधिकांश भाग मिलाएँ, कुछ सजावट के लिए बचा कर रखें। परोसते समय नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे फ्राइड राइस की बनावट पाने के लिए एक दिन पुराना, ठंडा किया हुआ चावल इस्तेमाल करना ज़रूरी है; ताज़ा, गर्म चावल चिपचिपा हो जाएगा।
- ✓अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मछली की चटनी और चीनी की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, लहसुन और छोटे प्याज के साथ कुछ कटे हुए मिर्च डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मटर, गाजर या मक्का जैसी मिश्रित सब्जियाँ डालें।
- प्रोटीन के रूप में झींगा या टोफू का उपयोग करें।
- अधिक प्रामाणिक, तीखे स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच लाओ मिर्च पेस्ट (padaek) मिलाएं।