Lao Gaeng Pa(लाओ गेंग पा)
Jungle Curry
लाओस का एक चटपटा और मसालेदार जंगल करी, जो ताज़ी जड़ी-बूटियों, मिर्च और सुगंधित मसालों के मिश्रण से अपने तीव्र स्वाद के लिए जाना जाता है। इसमें आमतौर पर नारियल के दूध के बिना, शोरबा में पकाया गया मांस और सब्जियों का मिश्रण होता है, जो इसे हल्का और अधिक जड़ी-बूटी वाला बनाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g चिकन जांघ(बिना हड्डी का, बिना त्वचा का, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 150 g थाई बैंगन(चौथाई कटे हुए)
- 100 g यारलॉन्ग बीन्स(2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 100 g बांस की टहनियाँ(कटी हुई)
- 2 stalks लेमनग्रास डंठल(कुचले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 1 inch piece गलगल(पतले कटे हुए)
- 4 leaves कफिर लाइम के पत्ते(फटे हुए)
- 3 pieces थाई बर्ड्स आई मिर्च(स्वादानुसार समायोजित करें, मोटे तौर पर कटी हुई)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium शलोट्स(पतले कटे हुए)
- 3 tbsp मछली की चटनी
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 4 cups पानी
- 0.25 cup ताजा डिल(कटा हुआ)
- 0.25 cup ताजा धनिया(कटा हुआ)
- 1 tbsp भुने हुए चावल का पाउडर(वैकल्पिक, गाढ़ा करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
करी पेस्ट तैयार करें: एक मूसल और खरल या फूड प्रोसेसर में, कटे हुए लेमनग्रास, गलगल, कफिर लाइम के पत्ते, थाई बर्ड्स आई मिर्च, बारीक कटे हुए लहसुन और कटे हुए शलोट्स को मिलाएं। एक मोटा पेस्ट बनने तक कूटें या प्रोसेस करें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। करी पेस्ट डालें और लगभग 2-3 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 3
चिकन के टुकड़े बर्तन में डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं।
- 4
पानी डालें और उबाल लें। मछली की चटनी डालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- 5
थाई बैंगन, यारलॉन्ग बीन्स और बांस की टहनियाँ बर्तन में डालें। आंच धीमी कर दें, ढक दें और 20-25 मिनट तक या सब्जियां नरम होने तक उबलने दें।
- 6
कटा हुआ ताजा डिल और धनिया मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो करी को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए भुने हुए चावल का पाउडर मिलाएं।
- 7
5 मिनट और उबलने दें। स्वादानुसार जांचें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मछली की चटनी से समायोजित करें। चिपचिपे चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार करी के लिए, अधिक थाई बर्ड्स आई मिर्च डालें।
- ✓यदि आपको थाई बैंगन नहीं मिल रहा है, तो नियमित छोटे बैंगन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पकाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि लेमनग्रास और गलगल को उनके स्वाद को छोड़ने के लिए अच्छी तरह से कुचला या बारीक काटा गया हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए चिकन को फर्म टोफू या मशरूम या कद्दू जैसी अन्य सब्जियों से बदलें।
- अतिरिक्त ताजगी के लिए अंत में नींबू के रस का एक छींटा डालें।