Or Lam Gai(ओर लाम गाई)
Lao Herbal Chicken Stew
ओर लाम गाई लाओस का एक पारंपरिक स्टू है जो लुआंग प्रबांग से उत्पन्न हुआ है। यह अपने जटिल, हल्के मसालेदार और थोड़े सुन्न कर देने वाले स्वाद के लिए जाना जाता है, जो लेमनग्रास, चिली वुड (सखान), डिल और तुलसी जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों के अनूठे मिश्रण से प्राप्त होता है। इस गाढ़े स्टू में आम तौर पर चिकन, बैंगन, मशरूम और लंबी फलियाँ होती हैं, जिसे पिसे हुए चिपचिपे चावल से गाढ़ा किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 lbs चिकन की जांघें या ड्रमस्टिक्स, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1 medium बैंगन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 0.5 cup वुड ईयर मशरूम, भिगोए हुए और कटे हुए
- 1 cup यार्ड-लॉन्ग बीन्स या हरी बीन्स, 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 2 stalks लेमनग्रास, कुचला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ
- 4 cloves लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 medium छोटे प्याज (Shallots), कटे हुए
- 1 inch piece लाओ चिली वुड (सखान), यदि उपलब्ध हो, या सुन्न करने वाले प्रभाव के लिए चुटकी भर सिचुआन काली मिर्च
- 0.25 cup ताज़ी डिल, कटी हुई
- 0.25 cup ताज़ी एशियाई तुलसी या सामान्य तुलसी, कटी हुई
- 2 tablespoons भुने हुए पिसे हुए चिपचिपे चावल (गाढ़ा करने के लिए)
- 2 tablespoons मछली सॉस (Fish sauce)
- 3-4 cups पानी या चिकन शोरबा
- 1 tablespoon वनस्पति तेल
- 1-2 लाल मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामग्री तैयार करें: एक ओखली और मूसल या फूड प्रोसेसर में, कुचले हुए लेमनग्रास, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटे हुए छोटे प्याज, चिली वुड (या सिचुआन काली मिर्च), और वैकल्पिक लाल मिर्च को पीसकर एक दरदरा पेस्ट बना लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चिली वुड का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह सूखा हो और पाउडर या छोटे टुकड़ों में पीसा गया हो। - 2
सामग्री भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। सुगंधित पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 3
चिकन को ब्राउन करें: बर्तन में चिकन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम जूस को अंदर सील करने और स्वाद जोड़ने में मदद करता है। - 4
सब्जियां और तरल डालें: बैंगन, वुड ईयर मशरूम और यार्ड-लॉन्ग बीन्स को बर्तन में डालें। पानी या चिकन शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि सामग्री अधिकांशतः डूब जाए। मछली सॉस मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि सूखे वुड ईयर मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लगभग 20 मिनट तक गुनगुने पानी में भिगोकर नरम होने दें, फिर पानी निकालकर काट लें। - 5
स्टू को धीमी आंच पर पकाएं: स्टू को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 30-40 मिनट तक या चिकन नरम होने और सब्जियां पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 6
स्टू को गाढ़ा करें: एक छोटे कटोरे में, भुने हुए पिसे हुए चिपचिपे चावल को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर एक पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को उबलते स्टू में मिलाएं। स्टू के गाढ़ा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, अतिरिक्त 5-10 मिनट तक पकाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: भुने हुए पिसे हुए चिपचिपे चावल बनाने के लिए, कच्चे चिपचिपे चावल को एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उन्हें एक मसाला ग्राइंडर या ओखली और मूसल का उपयोग करके पाउडर में पीस लें। - 7
जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और परोसें: परोसने से ठीक पहले कटी हुई ताज़ी डिल और तुलसी मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मछली सॉस के साथ नमक-मिर्च को समायोजित करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से चिपचिपे चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सखान (चिली वुड) से आने वाली सुन्न करने वाली अनुभूति ओर लाम की एक खासियत है। यदि उपलब्ध न हो, तो सिचुआन काली मिर्च एक समान, हालांकि कम प्रामाणिक, प्रभाव प्रदान कर सकती है।
- ✓अपनी पसंद के तीखेपन के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यह स्टू अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कद्दू या बांस की कोंपल जैसी अन्य सब्जियों को भी डाला जा सकता है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, चिकन और पोर्क बेली का मिश्रण उपयोग करें।
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में, बनावट के लिए सूखी भैंस की खाल का उपयोग किया जाता है।